En poco más de un mes Madrid recibirá por segunda ocasión In Residence Sessions by Rioja, un ciclo de pop-ups organizado por la Denominación de Origen Calificada Rioja y la consultora gastronómica Mateo&Co. En esta ocasión, reunirá a tres chefs de prestigio mundial: James Henry, Sarah Cicolini y Poul Andrias Ziska.
El evento arrancará el 21 de mayo, con la primera sesión que se extenderá hasta el día 25. La cita se celebrará en el espacio Semilla Food Studio, en el barrio de Salamanca. Para estas fechas el menú estará a cargo del chef australiano James Henry, al frente del restaurante Le Doyenné (Francia), considerado uno de los más influyentes del mundo por su enfoque regenerativo y su estrecho vínculo con la tierra.
Será el momento de conocer de cerca su cocina de microestaciones, basada en productos autóctonos de su propio huerto cultivado en los terrenos históricos del castillo de Saint-Vrain, al sur de París y maridado con una selección de vinos de Rioja.
Le seguirá, del 17 al 21 de septiembre, la italiana Sarah Cicolini, chef de la aclamada Trattoria Santo Palato (Roma), un referente de la cocina romana y abruza contemporánea. Galardonada con el premio Women in Food 2025, Cicolini representa una visión auténtica de la tradición italiana, sin artificios.
Por último, el feroés Poul Andrias Ziska, llegará del 15 al 19 de octubre, quien tras una década como chef ejecutivo en KOKS (dos estrellas Michelin), ha regresado a su Tórshavn natal para abrir PAZ, un restaurante que honra la cultura alimentaria feroesa a través de ingredientes locales, técnicas de fermentación únicas y una narrativa gastronómica profundamente arraigada al territorio.
La iniciativa, nacida en 2023, busca no solo ofrecer experiencias culinarias únicas, sino también posicionar a Rioja como un referente en el maridaje de alta cocina internacional, reforzando su conexión con chefs y mercados de todo el mundo.
