A partir del bagazo de cerveza, científicos han creado una receta que pretende controlar el apetito a corto plazo. Se trata de unas galletas bajas en azúcares. El proyecto fue desarrollado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), la Universidad Católica del Uruguay y la Latitud-LATU Foundation.
El nuevo alimento se presenta como aperitivo saludable, rico en fibra dietética, al valerse de fructooligosacáridos como sustitutos del azúcar y el bagazo de cerveza, residuo derivado de la molienda y maceración de los granos de cebada.
Aunque lo más habitual es utilizar este subproducto como alimento para el ganado o incluso fuente de energía en las fábricas de cerveza, cuenta con proteínas y compuestos bioactivos con función antioxidante, lo que motivó el interés para emplearlo en la elaboración.
Pero sus beneficios trascienden el mero sabor o sus virtudes alimenticias al bienestar gastrointestinal, esta formulación se adhiere a un enfoque de economía circular lo cual la convierte en un producto sostenible.
Las investigadoras han incluido en este trabajo un análisis de la estructura del alimento, un aspecto clave para la digestión y biodisponibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos. De ahí que los investigadores los propongan como snacks para ser consumidos por todos y a diario.
