La evolución de la cocina moderna ha llevado a los chefs más allá de las técnicas tradicionales, explorando métodos innovadores que desafían los límites de la creatividad culinaria. Entre estas técnicas vanguardistas se encuentran el uso del humo y la esferificación, dos prácticas que han revolucionado la forma en que se preparan y presentan los platos en la alta gastronomía.
