Desde ahora, cada 30 de octubre olerá a callos, manitas asadas y mollejas. Tras los esfuerzos de destacados chefs como Martín Berasategui, Pepa Muñoz, y Javi Estévez, y organizaciones como Asici, Avianza, Interovic, Interporc y Provacuno el calendario le ha regalado esta fecha a la casquería para celebrar su Día mundial. Y es que mucho le debe la gastronomía española a las vísceras.
