Entrevistas

Patxi Troitiño y Yon Pavón

La magia perpetua de los cocteles cubanos

Los bármanes españoles, ambos de San Sebastián, Yon Pavón y Patxi Troitiño, viajaron a La Habana invitados para impartir clases magistrales de Coctelería e intercambiar con cantineros cubanos, fundamentalmente jóvenes talentos en el giro, en el contexto del Festival Evolución de la coctelería en el Siglo XXI, organizado por la Asociación de Cantineros de Cuba con el apoyo del Grupo Excelencias, en saludo a la celebración del 69 Campeonato Mundial de Coctelería IBA 2022, que tendrá lugar del 4 al 9 de noviembre en Varadero.
Juan José Cue El Mural Poblano

El Mural Poblano: referente en comida tradicional poblana

En el marco del nombramiento de la ciudad mexicana Puebla como Capital de la Gastronomía Iberoamericana 2022, José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, conversó con Juan José Cue, propietario del restaurante El Mural Poblano, referencia en comida poblana tradicional en dicha ciudad.
equipo de cata Guía Peñín

Los vinos galardonados con 100 puntos por la Guía Peñín, analizados al detalle

El pasado jueves, la Guía Peñín anunciaba los nombres de los vinos que, por primera vez en los más de 30 años de vida de la revista, iban a alcanzar la valoración de 100 puntos. El Conde de Aldama “Bota No” Amontillado y el Alvear Pedro Ximénez Solera 1830 se alzaban con una puntuación histórica, reflejo de la excelsa calidad de estos vinos.
Les Grands Buffets-Louis Privat

Louis Privat: "Hemos recuperado el pato a la sangre y la liebre a la royal, platos ABC de la gastronomía francesa"

Este año cumple 33 años de vida Les Grands Buffets de Narbona. El primer restaurante de bufete a discreción que surgió en Francia, que fue considerado una fórmula nueva en aquéllos tiempos, se ha convertido en la actualidad en uno de los símbolos restauradores más importantes del vecino país galo. Louis Privat, narbonés de nacimiento, ha llevado su proyecto inicial emprendido en 1989 a la cima del éxito restaurador habido y por haber de Francia. Un modelo único e irrepetible.
Eva Gómez

Eva Gómez: "Fuimos pioneros en introducir los productos tradicionales peruanos en España"

La cultura y gastronomía latinoamericana no podía faltar en la feria de productos ecológicos Organic Food Iberia 2022. Uno de los exponentes de esa introducción de productos latinoamericanos en el mercado español es El Oro de los Andes. Con Eva Gómez, cofundadora de la empresa, nos cuenta sobre los orígenes de la empresa y sobre la expansión en el mundo de la alimentación de productos como la quinoa o la maca.
Quevana

Quevana y su queso “de la leche”, pero sin leche

A grandes problemas, grandes remedios. Es lo que debió pensar Alejandro Álvarez cuando fundó esta empresa de quesos veganos, hechos a base de anacardos. Desde los 16 años, el joven madrileño decidió hacerse vegano y reparó en la dificultad de sustituir ciertos productos que consumía habitualmente. Es lo que le ocurrió con el queso uno de sus productos favoritos. Pero pensó: “Si no dispongo de un queso que no provenga de origen animal, ¿por qué no producir uno?”.
Mariam Kiziryan, de Win It,

La recuperación deportiva puede ser también ecológica

Cada vez es más habitual ver a personas en los supermercados o en los gimnasios preguntando por productos de recuperación tras la práctica deportiva. Con este propósito nace Win It, bebida recuperadora para deportistas, que no olvida su compromiso con el medio ambiente y con los productos naturales. Mariam Kiziryan, de Win It, nos cuenta más sobre el proyecto.
Cristina García-Algas-La-Pastora

El desarrollo de las algas "Marca España"

El alga va mucho más allá de estas preparaciones, puesto que su alto contenido nutricional y su adecuación para una alimentación saludable hace de este alimento un gran aliado para llevar una dieta sana y sostenible. Con Cristina García, directora general de Algas La Patrona, conversamos en el marco de Organic Food Iberia 2022.
Chocolates Solé

El presente y el futuro de Chocolates Solé

La tradición chocolatera de la empresa catalana Chocolates Solé viene de muy atrás, concretamente de 1946, pero eso no ha evitado que la marca se adapte a las necesidades de los nuevos tiempos y a los hábitos de consumo más actuales. En 1999, apostaban por ampliar su oferta a un nuevo modelo de productos que comenzaban a hacerse hueco en el mercado, como son los alimentos ecológicos.
Okami Bio

Los superalimentos y la proteína vegetal, protagonistas en Organic Food Iberia

El mercado de lo ecológico acoge cada vez más productos dentro de su oferta, y uno de los que están al alza son los superalimentos. En este sentido, Okami Bio es uno de los referentes en llevar estos productos al público y en dar a conocer sus ingredientes y sus beneficios para la salud. Camila Aranzazu, jefa de operaciones de Okami Bio, nos habla sobre estos aspectos en Organic Food Iberia.
Supracafé durante Oranic Food Iberia

Supracafé y su compromiso con el comercio justo

La marca cafetera española, con más de 30 años de vida, acudía a la feria ecológica celebrada la semana pasada en Madrid, Organic Food Iberia, para mostrar que es más que una simple empresa de café. Desde sus inicios, su interés por la elaboración de un café de calidad, 100% arábica, era palpable. Así es como se ha desarrollado como un producto gourmet, y que se encuentra asentando en cientos de cafeterías, pastelerías y restaurantes de calidad.
Tierra Madre-Simona Basile-OXFAM Intermón

Los alimentos de comercio justo de Tierra Madre

Entre los razgos distintivos de los productos de Tierra Madre de Oxfam Intermón se encuentran la calidad de las materias primas naturales con que son elaborados y el hecho de que llegan a nuestras manos como resultado de un comercio justo. "Con este nombre rendimos homenaje a la naturaleza y destacamos también la importancia de la madre tierra para las familias campesinas que, gracias al cultivo, han mejorado sus condiciones de vida.
Diego Gallegos

Diego Gallegos: "La gastronomía y los videojuegos combinan a la perfección"

Diego Gallegos, más conocido como El Chef del Caviar, es también famoso por sus retransmisiones en la red social Twitch, jugando a Valorant, o por sus vídeos en Youtube, elaborando recetas con otros ídolos de la juventud. Sin embargo, no es solo un gamer más, sino que tiene mucho que contar sobre la gestión de su restaurante y de la inclusión de técnicas sostenibles en su negocio.
Damian Leach

Damian Leach: "Barbados tiene muchos ingredientes únicos"

La gastronomía caribeña guarda una infinidad de secretos que el chef Damian Leach, natural de Barbados, pretende dar a conocer por todo el mundo. Es lo que le llevó a venir a España a presentar alguno de sus productos y de sus elaboraciones, entre las que destaca la langosta o la fruta del pan.

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