Entrevistas

Fernando Pérez Arellano: "Lo que más me emociona es cuando veo a otra persona emocionada por lo que come"

Además de su exquisita interpretación gastronómica, muchos otros atributos hacen grande al chef español Fernando Pérez Arellano. Citaría, por ejemplo, su sobrecogedora modestia, pues pese a tener el único restaurante de Mallorca con dos Estrellas Michelin (el Zaranda), prefiere no autodefinirse como un artista, que lo es de sobra, sino simplemente como un artesano de los fogones.

Catedra Cubana de Gastronomia y Turismo-gastronomia-cubana

Caminos y retos de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo

Jorge Luis Méndez Rodríguez-Arencibia, presidente ejecutivo de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo, dialogó con Excelencias Gourmet a propósito de la declaración de La Habana como Capital Iberoamericana de la Coctelería 2018, así como de los caminos y retos de esta joven entidad.

Ferran Adrià: "Hemos tenido ciertos escarceos con la ciencia"

Ferran Adrià es un mago de la gastronomía, un icono mundial de la cocina, un embajador permanente de la restauración española por el mundo. En esta entrevista asegura que "el diálogo entre un cocinero y un científico no se produce únicamente en la cocina de vanguardia, sino que también puede existir, por ejemplo, en la cocina tradicional".

Virgilio Martínez: "Intento ser feliz con lo que me apasiona"

Desde su restaurante Central, en Lima, el chef Virgilio Martínez convirtió una historia cosmopolita en una permanente búsqueda de identidad. Campeón nacional de skate, y casi estudiante de Derecho, había recorrido ciudades como Nueva York, Madrid, París y Londres..., que se mezclaban en su cocina con sabores de Tailandia o de Singapur. Sin embargo, aun con toda la diversidad que le distingue, Perú apenas tenía protagonismo en esa visión ecléctica.

Sprint también Saborea Puerto Rico

Hace apenas unas semanas, Juan Saca, CEO de PR Wireless —empresa que maneja las marcas Sprint, Boost Mobile y Open Mobile en Puerto Rico e Islas Vírgenes Americanas— aseguraba en una nota de prensa: “Saborea es un evento para toda la familia y que ha destacado a Puerto Rico a nivel internacional en el mundo de la gastronomía”.

Semila, una apuesta por el chocolate boricua

Con la aspiración de que Puerto Rico llegue a convertirse en una meca para el cultivo del chocolate, la agroempresaria Decenia Vega apostó por la fundación de Semila, una compañía que se encarga de desarrollar fincas de cacao y promover su uso en diferentes formas. Sobre el desarrollo de la industria chocolatera en la Isla del Encanto y sus posibilidades de expansión, dialogó en exclusiva con Excelencias Gourmet durante el Festival Saborea Puerto Rico.

Carlos Rodríguez: "Saborea Puerto Rico es el evento gastronómico más grande del Caribe"

Saborea Puerto Rico es una plataforma abierta al intercambio, no solo de experiencias profesionales, sino también gustativas. Con una paella de mariscos que combina sabores hispanos y caribeños, el cocinero boricua Carlos Rodríguez participa en esta nueva edición del evento, reafirmando que es posible hacer de las mixturas una auténtica fiesta para el paladar.

Elvin Rosado: "Puerto Rico puede ser la Capital Gastronómica del Caribe"

La historia gastronómica de Puerto Rico aún tiene mucho que contar. De ello está convencido el chef Elvin Rosado, quien dirige hace una década el equipo culinario del país boricua y que además es un fiel defensor de las tradiciones más autóctonas. Excelencias tuvo la oportunidad de dialogar con él durante el Festival Saborea Puerto Rico, una experiencia en la que el placer de la comida armoniza plenamente con el deleite de vivir.

Carmen Ruscalleda: "Hacemos funcionar todo aquel recetario del cual somos herederos"

La popular cocinera de Sant Pol de Mar (Barcelona), Carmen Ruscalleda, ha tocado el cielo con las manos después de su proyecto puesto en marcha un buen día, en 1988, dando vida en la calle nueva de la población barcelonesa, a una antigua torre de 1881, donde desde los años 60 había funcionado cada verano con el nombre de Sant Pau.

Congreso Europeo de Derecho y Gastronomia-autoria-receta

Un paso más cerca de la Ley Integral de Gastronomía

La falta de regulación que sufre el sector gastronómico ha llevado a los profesionales a aliarse, en los últimos meses, con los máximos representantes de la judicatura y el derecho para impulsar una Ley Integral de Gastronomía. Rafael Anson, Alfredo Gómez-Acebo y Juan Antonio Medina, representan los tres pilares organizativos del I Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía quienes valoran algunos de los temas más relevantes que se han tratado en el encuentro.

Saborea Puerto Rico-2018-Giovanna- Huyke

Giovanna Huyke: "No importa el sitio donde esté, yo siempre vengo a Saborea Puerto Rico"

Giovanna Huyke es una de las chefs puertoriqueñas que se encuentra presente en Saborea Puerto Rico con la que Excelencias tuvo la oportunidad de conversar sobre el evento y sus nuevos proyectos profesionales.

Saborea Puerto Rico-2018-Clarisa Jiménez

Clarisa Jiménez: "una de las fortalezas de Puerto Rico como destino turístico es la gastronomía"

En el marco de Saborea Puerto Rico 2018 Excelencias tuvo el placer de conversar con Clarisa Jiménez, presidenta de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA, por sus siglas en inglés) quien expuso sus impresiones sobre este evento de gran relevancia para la gastronomía caribeña que se desarrolla en un momento trascendental para el país.

Michael Ellis: "En España se vive el placer de la cocina"

Michael Ellis, director internacional de la guía Michelin, en estrevista se confiesa un enamorado de la cocina española que descubrió cuando siendo estudiante vivió durante un tiempo en Salamanca.

Albert Adriá: "El veneno está en la dosis"

Albert Adrià, chef de alta gastronomía y empresario de vanguardia confiesa que el miedo y fracaso son los dos motores de su vida, los que le hacen crecer. A Adrià le preocupa de manera sensible el modo en el que nos alimentamos así como la relación, que por herencia de sus padres, los niños tienen con la comida.

Santiago Botas: "El saber sobre aceites debería ser parte esencial de nuestra cultura"

Santiago Botas es un especialista en la promoción internacional del aceite de oliva y de otros alimentos de calidad. Como consultor ha trabajado para la Unión Europea y otros organismos y empresas de España y en otros países, entre ellos Bulgaria, Turquía, Marruecos, Japón, Jordania, Bolivia y Ecuador.

Gastón Acurio: "Muchos cocineros aprendimos a escuchar a nuestras abuelas, que no tiraban nada"

El cocinero peruano Gastón Acurio, creador de una serie de restaurantes que posicionaron a la gastronomía de su país como una de las más innovadoras de las últimas décadas, acaba de lanzar el libro "¡Buenazo!", que condensa su visión de la gastronomía como una experiencia sensorial que ha empezado a recuperar "la memoria de las cocinas ancestrales y menos rehenes de la estética".

Mabel Duran-ganadora-Concurso-Nacional-Habanosommelier

"La sommelería en Cuba se impone"

Como en un maridaje de excelencia, la Habanosommelier Mabel Durán, quien este año representará a Cuba en el Concurso Internacional Habanosommelier del XX Festival del Habano, ha sabido integrar en su desempeño tres ingredientes vitales: pasión, talento y deseos de aprender.

J. Antonio Valls: "Alimentaria es capital por su proyección y por las posibilidades a las que dota a los productores españoles"

Alimentaria, el Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service de Barcelona prepara su edición más importante con el objetivo de llegar a los 150.000 visitantes, de los que estiman que el 30% serán internacionales, y su máximo responsable es consciente. Su director J. Antonio Valls, expone detalles sobre el evento.

Jancis Robinson: "La tendencia mundial en el consumo del vino se aleja de Robert Parker"

Jancis Robinson, la columnista del rotativo The Financial hace una valoración de los vinos españoles, nos cuenta qué denominaciones de origen deberían cambiar su filosofía y cuáles lo están haciendo bien.

Paul Roll: "A los chefs franceses los considero culpables de no saber desarrollar una cocina popular"

Paul Roll es uno de los profesionales del turismo más prestigioso del mundo. Nacido en Chile, ha ejercido en este sector en diferentes países, entre ellos, en Francia. Ocupó durante 10 años el cargo de director general de la Oficina de Turismo y Congresos de París. Ahora, forma parte como copropietario del hotel La Masion Champs Élysées, un símbolo hotelero de prestigio de la capital parisina.