Seminario Excelencias en Casa

Carlos Medina y Tomi Soriano son los dos cocineros detrás de Two Many Chefs, consultora gastronómica que se dedica desde hace 4 años a dar soporte a restaurantes y empresas del sector de la alimentación de todo el mundo. Según sus propias palabras, "lo que hacemos es ayudar a solucionar problemas".

Márcio Silva se presenta definiéndose como bartender. Como bartender al que, habitualmente, tildan de loco; ya que utiliza muchas técnicas gastronómicas para hacer sus cócteles en Guilhotina, bar que fundó hace 3 años en el sur de Sao Paulo y que está entre los World’s 50 Best Bars. Él prefiere decir que "sólo tiene exceso de imaginación", y nos hace el honor de compartirlo con nosotros.

Xavi Alba, Director del Grupo elBarri, comparte con nosotros su visión sobre la figura del personal de sala, en concreto de los camareros, en estos tiempos en que la gastronomía está en su punto más álgido. "La cocina ha evolucionado un 200% en estos últimos años, los cocineros son estrellas… Y esto es fantástico porque hace que la gente consuma más, que estén interesados por saber lo que ocurre dentro de un restaurante cuyo cocinero conocen".

Esther González, CEO & founder de UpToBe Marketing, comparte con los seguidores de Excelencias Gourmet sus conocimientos sobre el rol que las RRSS juegan en el mundo de la restauración y la hostelería como parte de nuestro #SeminarioExcelenciasEnCasa.

Geo Ripley, Asesor del Ministerio de Cultura de la República Dominicana en el Departamento de Patrimonio Cultural Inmaterial, comienza su ponencia citando a una antropóloga norteamericana, Margaret Mead; quien respondió a la pregunta de sus alumnos sobre cuál consideraba el primer signo de civilización en una cultura con la siguiente reflexión.

Para su ponencia "creatividad a través del vino", Guillermo Cruz se inspira en el tema del X Seminario Excelencias Gourmet: innovación y tecnología. Hay, no obstante, muchas maneras de ver estos elementos. Guillermo Cruz elige enfocarse en la CREATIVIDAD como método de innovación, específicamente en la emoción. Creatividad, en la sala de un restaurante, es hacer feliz al que está sentado a tu mesa. Hacer, por ejemplo, que esa persona regrese a su infancia; o crearle un recuerdo nuevo. Con esto en mente, el equipo de Ambivium crea su línea argumental: las armonías.

Continuamos nuestros #SeminarioExcelenciasEnCasa con la presentación de Alejandro Bonetti, director del Aula Dieta Mediterránea y Vida Saludable y académico de la Academia Dominicana de Gastronomía sobre la importancia y el papel que desempeña esta dieta en la nutrición y en el fortalecimiento de las defensas del organismo.

El #SeminarioExcelenciasEnCasa dio inicio este 1ro de abril con la presentación de Antonella Ruggiero, periodista y directora de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) quien compartió detalles sobre el proyecto de comunicación gastronómica de esta institución.

Excelencias Gourmet en su afán por difundir el conocimiento en materia gastronómica y promover el acervo culinario iberoamericano, ha convocado a gestores, cocineros, someliers, jefes de salas, profesionales de tecnología, comunicadores, consultores, etc., a participar en el primer #SeminarioExcelenciasEnCasa que comenzará el próximo 1ro de abril. A continuación los detalles...