Coincidiendo con el día del pan, el Club Matador ha anunciado la octava edición del certamen ‘El Mejor Pan de Madrid’, con el que cada año se reconoce la excelencia y el oficio de los panaderos artesanos de la capital. Su filosofía apuesta por reivindicar la figura del panadero tradicional y poner en valor el pan artesanal elaborado con métodos honestos, fermentaciones lentas e ingredientes naturales.
Tras siete ediciones, el concurso madrileño se ha convertido en una referencia nacional si se habla de pan de calidad, un producto que deviene, además, símbolo de cultura gastronómica española.
¿Cómo presentar candidatura en el Mejor Pan de Madrid?
El certamen está abierto para recibir candidaturas de todos los panaderos profesionales con obrador propio en la Comunidad de Madrid, hasta el próximo 3 de noviembre a través de la web del Club Matador o enviando su solicitud al correo electrónico elmejorpandemadrid@clubmatador.com.
Para ello, los aspirantes deberán presentar dos panes de un kilo, idénticos y elaborados únicamente con harina de trigo, agua, sal y levadura, sin aditivos ni mejorantes. De ellas se seleccionarán 6 finalistas para competir en la gran final del 19 de noviembre.
La decisión correrá a cargo de un jurado, integrado por seis reconocidos expertos del mundo gastronómico, a partir de una cata a ciegas. Su presidente es el crítico gastronómico José Carlos Capel. Los criterios de valoración incluyen el aspecto, la cocción, la miga, el aroma y el sabor del pan.
A lo largo de sus ediciones anteriores, este galardón ha coronado a algunos de los obradores más destacados de Madrid, entre ellos Abantos, Novo Mundo, Marea Bread, Acid Bakehouse, Cientotreintaº, Panem y Crustó, los cuales han sido reconocidos como proveedores oficiales del Club Matador durante un año y luego han figurado entre los referentes de la panadería artesanal en España.
