Cuando el verano aprieta, solo un granizado muy frío puede calmar el sofoco. Y si a ese granizado le añadimos un poco de magia, conseguimos un cóctel frozen que te quitará el calor y las penas, si es que en verano aun te queda alguna.
Estas bebidas alcohólicas congeladas pueden parecer simples (granizado+licor) pero una vez la alta coctelería les echa mano se convierten en obras de artes comestibles y frescas que te harán pasar una noche entretenida y te bajan la temperatura corporal. ¿Se puede pedir algo más a un trago veraniego?
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Una coctelería distinta: sabor congelado
A diferencia de un cóctel tradicional, un frozen contiene alrededor de un 40 % de agua en forma de hielo, por lo que no necesita enfriarse en una coctelera. Prepararlos es similar a agitar una bebida: se trituran hielo y licor hasta lograr una textura granulada y uniforme.
En la coctelería profesional, preparar cócteles granizados puede ser un caso de prueba y error hasta encontrar la medida perfecta. Los frozen son una aventura para el sabor y la textura. Sabores dulces y amargos se atenúan al congelar, mientras que los salados se mantienen constantes. Por ello, a un frozen hay que aumentar ligeramente la proporción de jarabe o azúcar y de ingredientes amargos para equilibrar el sabor.
Dos consejos de Campari sobre las bebidas frozen:
Si se congela demasiado, añade 250 gr de azucar
Si no se congela suficiente, añade 250 ml de agua
Recetas de cócteles frozen
Frosé de frambuesa
150 ml de vino rosado seco
60 g de fresas frescas, limpias y troceadas
10 g de azúcar (≈ 2 cucharaditas)
6 ml de zumo de limón (≈ 1½ cucharadita)
Tritura todo junto con hielo hasta obtener una granita suave y sirve en copa fría.
Bellini granizado
110 g de melocotón en trozos (peso limpio)
15 ml de zumo de limón (≈ jugo de ¼ de limón)
30 ml de vino espumoso dulce (Asti o similar)
1 cucharadita colmada (≈ 6 g) de azúcar
Ralladura de limón al gusto
Tritura el melocotón, el azúcar y el zumo con hielo, luego añade el vino espumoso y remueve.
Icy Kir
25 ml de vodka
1 bola de sorbete de grosella negra o frambuesa
100 ml de prosecco
Mezcla el sorbete y el vodka, añade el prosecco lentamente y remueve con suavidad.
