Con la popularización de los servicios plateados o simples en los restaurantes, actualmente el que más abunda en la gastronomía, donde todo viene servido de la cocina, decorado artísticamente, han quedado en el olvido prácticas que distinguían a los locales de gran categoría como el servicio a la “francesa con carro auxiliar”, que también se le conoce como “a la rusa” o “servicio a dos manos” o “servicio en gueridón o mesa auxiliar”.
Así, muchas veces amontonados en un rincón, usados si acaso para alguna que otra ceremonia, o simplemente para trasladar platos y copas con más facilidad, los carros de servicio parecen haber pasado su mejor época en muchos lugares.
No obstante, y a tenor de lo que algunos pudieran pensar, sus usos en la gastronomía actual se han ampliado y multiplicado, pues ya no solo son socorridos para flamear, emplatar o trinchar los alimentos… sino que han adoptado múltiples utilidades, convirtiéndolos en un signo de distinción para cualquier local.
