Por su parte el mero, pez de masa blanca, firme y grasosa, como especies similares entre las que se cuentan el bacalao, el fogonero o la cherna, es rico en minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo.
También en vitaminas A y D. Además contienen unas 80 calorías cada 100 gramos, pues su contenido de grasa no supera el 2 por ciento
Y para redondear el magnífico plato está la polenta, originaria del norte de Italia, que deriva de la palabra latina Puls, una especie de potaje realizado con harina de centenos o con farro, que ya se conocía en tiempos del Imperio Romano con el nombre de Pullmentun, y luego pollolenta, y que era uno de los principales alimentos de las Legiones.
Un plato para el verano
Cono de calamar con tentáculos rellenos de mero, montaditos sobre medallones de polenta.
Ingredientes para cuatro personas
200 gramos de Calamares limpios
100 gramos de cococha de mero
2 tasas de caldos de pescado
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de arbequina de 0,2 grados de acidez
1 taza de harina de maíz de cocción rápida y pimentón dulce
Preparación: Cocinar la harina de maíz en el caldo de pescado, hasta obtener una polenta no muy liquida. Perfumar con los dientes de ajo y extender sobre una fuente para horno rociada con aceite. Tapar con papel fil y llevar al refrigerador hasta enfriar. Retirar del refrigerador, cortar medallones con ayuda de un corta-pasta.
Cortar cuatro conos de calamares y rellenar con las cocochas de mero previamente cocinadas al vapor.
Presentación: Montar el cono relleno de calamar sobre el medallón de polenta, salsear con aceite y pimentón y decorar con un brote de eneldo.
Propuesta de maridaje: Sugerimos un Santa Digna Reverva Cabernet Sauvignon Rosado, pues sus perfumadas notas de ciruelas y fresas cubren esos tonos de yodo y de roca sedimentaria que poseen estos moluscos, dejando un final placentero y un recuerdo para nunca olvidar.