El Chef ejecutivo de El Olivo ha presentado un espectacular plato de verano inspirado en un lienzo maravilloso colgado en el restaurante. El cuadro, titulado “Paisajes de Deià” es obra del artista fallecido George Sheridan, fundador de la Colección de Arte en La Residencia.
El Chef describe cómo evolucionó el plato ‘Paisajes de Deià:
Después de un tiempo recreándonos con estos lienzos decidí, junto con el equipo, plasmar en un plato lo que íbamos descubriendo en esta obra insuperable, de una de las personas más reconocidas y queridas de Deià. Habiendo tenido la suerte de conocerlo como cliente y amigo en sus incontables estancias en el restaurante con su inseparable compañero Axel Ball, nos es más fácil entender su encanto. Hemos creado un plato fresco de verano con los ingredientes que el cuadro nos recuerda. Del mar, el salmonete que tan bien nos tramite, aparte de su sabor, su delicado color. Los pinos, en especial el que vemos en el cuadro, llamado “Es Pi de Sa Pedrissa“ nos sugiere incluir sus semillas a modo de crujientes piñones. El paisaje de Deià nos recuerda los limones, demás cítricos y, en especial, el hinojo que en estos momentos llega a su esplendor en toda nuestra geografía. Sin descuidar el aceite de oliva que ponemos en el plato con las espinacas dándole estos tonos verdes que nos brinda la primavera en el lienzo. Los detalles de tierra roja los tuvimos muy claros plasmándolos con unas migas de pan que nos darán la textura deseada, lo que nos lleva al final a un complejo conjunto de aromas y sabores que al unirlos en la boca nos descubre la magia de Deià y de esta obra tan especial.
Gracias por este fantástico legado al Sr. Sheridan y familia.
A veces soñar y crear es realmente fácil.
Guillermo Mendez
El Arte forma parte de la vida en La Residencia. Con la Colección Permanente, la Galería Sa Tafona, el Jardín de Escultura, y las clases magistrales en distintos géneros, es imposible evitar la creatividad al cruzar el umbral. El Chef crea sus platos con productos locales y ahora da realce a su creatividad en este plato, inspirado por lienzos que reflejan la belleza natural del entorno. Le invitamos a visitarnos, ¡seguro que le inspirará!
