El grupo de alta restauración 99 Sushi Bar, está preparando la apertura de KŌ by 99 Sushi Bar. Este nuevo establecimiento estará situado en uno de los palcos del renovado Estadio Santiago Bernabéu, en la intersección de las calles Padre Damián y Rafael Salgado, y se perfila como una de las inauguraciones más esperadas del próximo año en Madrid.
KŌ by 99 Sushi Bar, tiene como objetivo ofrecer una experiencia gastronómica y social singular, centrada en la alta cocina japonesa y en un entretenimiento nocturno de primer nivel. Con un área de 600 metros cuadrados, el restaurante podrá albergar a 99 comensales, distribuidos entre su sala principal, una terraza que promete ser un lugar de encuentro durante el verano en Madrid, y varias salas VIP para quienes busquen más intimidad. El local abrirá todos los días, desde el mediodía hasta la madrugada.
La parte culinaria del lugar estará a cargo de Rubén Guerrero, el director gastronómico de 99 Sushi Bar, quien ha creado un menú que combina la excelencia con un equilibrio entre lo tradicional y lo moderno. La preparación de los platos será responsabilidad del chef Noam Herrera, quien cuenta con experiencia en 99 Sushi Bar y en el restaurante Saddle. Por su parte, la gestión del espacio será liderada por Alfonso Lara, quien anteriormente estuvo al frente del Real Café Bernabéu.
La propuesta culinaria
Platos únicos como el cangrejo real al ajillo con huevos de codorniz y huevas de salmón, el tartar de carabinero y bogavante, así como el hosomaki de carabinero con chips de ajo y wasabi fresco. Además, se resalta el uso de la robata, una parrilla japonesa que realzará creaciones como la lubina atlántica glaseada con miso blanco o el pollo de corral con miel Gochujang. En el apartado de arroces y carnes, el Kobe japonés A5 destaca, acompañado de guarniciones pensadas para realzar el sabor de cada plato.
Mixología
Su menú de cócteles presenta propuestas como el Zen, que mezcla ron especiado, amaretto y yuzu, y el Wasabi Sour, que incorpora tequila lavado con grasa de Kobe y wasabi. La selección de vinos estará a cargo de Mónica Fernández, reconocida directora de sala y sumiller del Grupo Bambú, quien ha recibido varios premios por su destacada trayectoria en el mundo de la gastronomía.
El espacio
Los materiales naturales como la piedra y la madera, combinados con una iluminación pensada para destacar cada elemento, realzan la elegancia del restaurante. Este énfasis en el diseño ha sido dirigido por los hermanos De León y Jaime Castañeda, quienes previamente habían colaborado en proyectos internacionales del grupo.
Este nuevo concepto aspira a convertirse en un referente en Madrid.
