La familia -Joan, Josep y Jordi- Roca vuelve a emocionar al mundo gastronómico. En esta ocasión, no se trata de una nueva estrella ni de una reinterpretación de vanguardia, sino de un gesto íntimo y profundo: Fontané, el nuevo restaurante que los tres hermanos han creado en honor a su madre, Montserrat Fontané, la mujer que encendió el primer fuego de lo que hoy es uno de los grupos gastronómicos más influyentes del planeta. Montserrat es una mujer fuerte, luchadora y modesta, que hasta hace poco lideraba la cocina de Can Roca, el lugar donde todo comenzó, y puede estar orgullosa de haber criado a tres de los más destacados talentos del mundo gastronómico.
Un restaurante con alma mater
Montserrat Fontané fue durante décadas el alma de la cocina de Can Roca, el restaurante de barrio donde crecieron Joan, Josep y Jordi. Ahora, sus hijos devuelven el tributo con un nuevo espacio que lleva su apellido y su esencia.
Fontané abrirá sus puertas el 27 de abril, coincidiendo con la festividad de Santa Montserrat, en el emblemático Hotel Esperit Roca, dentro del Castillo de Sant Julià de Ramis (Girona). Ya se pueden realizar reservas a través de su página web oficial.
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Fontané: cocina catalana clásica con elegancia
La propuesta culinaria de Fontané será una interpretación respetuosa y elegante de la cocina tradicional catalana, con referencias a recetarios históricos como: Llibre de Sent Soví (siglo XIV), Llibre del Coch (1520), de Robert de Nola y Cunyera Catalana (1835)
El menú, diseñado por el equipo Roca y liderado por Carlos López, incluirá platos tan representativos como:
- Carpacho de pies de cerdo
- Fricandó de ternera con setas
- Bacalao con samfaina
- Mel i mató
- Crema catalana de manzana
Una cocina “clásica, rigurosa, digna, potente y accesible”, con el sello de calidad, producto y técnica que define a los Roca.
Fontané y el universo gastronómico Roca
Con esta apertura, los hermanos Roca amplían su consolidado imperio gastronómico, que ya incluye:
- El Celler de Can Roca (3 Estrellas Michelin)
- Casa Cacao (hotel boutique)
- Bar Cacao (chocolatería)
- Rocambolesc (heladería)
- Normal (restaurante casual)
- Mas Marroch (eventos)
- TimeSpirit (Escocia)
- Vii Tapes y Platillos
- Restaurante Esperit Roca (1 Estrella Michelin y 2 soles Repsol)
Fontané no es solo una nueva apertura: es una declaración de amor a la tradición, una reivindicación de la cocina de casa como base de toda gran gastronomía.
Este proyecto no es una interpretación personal, como lo es El Celler, sino una interpretación colectiva de la cocina catalana. Busca reivindicar y preservar sus fundamentos, regresando a la esencia de la cocina de nuestro hogar, afirman los Roca en un comunicado.
¿Por qué Fontané será una apertura clave en 2024?
- Porque conecta emoción y excelencia culinaria
- Porque visibiliza la cocina catalana más auténtica
- Porque añade un nuevo capítulo al legado de una de las familias más influyentes de la gastronomía mundial
