El chef Ramón Freixa ha vuelto a Madrid con su proyecto más personal: dos conceptos complementarios que convergen en un único espacio de 600 m² en la calle Velázquez 24, en pleno barrio de Salamanca. Por un lado, Tradición, un restaurante de producto español con cocina ininterrumpida de 13:00 a 00:30 todos los días. Por otro, Atelier, un espacio gourmet para 10 comensales con cocina vista y menús degustación omnívoros y veganos.
Tradición: homenaje al producto y a la cocina de hogar
En Tradición, Freixa rinde tributo a la cocina de siempre: croquetas, arroces, guisos, carnes a la brasa y pescados frescos procedentes de zonas como Palamós. Con capacidad para 120 comensales, este espacio combina el confort de lo tradicional con una bodega extensa y barra de coctelería dedicada.
Atelier: la alta cocina en un formato exclusivo
Atelier es la otra mitad de esta propuesta dual: solo abre por la noche, de miércoles a sábado, con una experiencia para 10 personas frente a una cocina abierta. El chef propone dos menús de 17 pases, uno omnívoro y otro completamente vegano, acompañados de maridaje (incluida opción sin alcohol).
"El renacer" de Ramón Freixa
Tras cerrar su restaurante biestrellado del Hotel Único en 2024, Freixa ha apostado por su independencia profesional.
Este “rebote vital”- en sus palabras- fue una decisión valiente para «poner el contador a cero», regresar a sus raíces y consolidar un proyecto sostenible sin socios.
Vida de pueblo en el barrio de Salamanca
Freixa destaca su vínculo con el barrio: aquí reside, convive con vecinos, compra en mercados locales y sueña con convertirse en un lugar de referencia para toda la vida del barrio, “como un refugio gastronómico permanente”.
Aunque el proyecto comienza sin estrellas Michelin, ni Soles Repsol, el chef mantiene intacta su ambición. Quiere recuperar las dos estrellas y, a largo plazo, aspirar a la tercera. Sin embargo, insiste en que lo principal es que los clientes disfruten y vuelvan.
El regreso de Ramón Freixa a Madrid representa mucho más que una apertura: es una declaración de coherencia entre su identidad profesional y personal. Con Tradición, ofrece sabor y calidez todos los días. Con Atelier, abre su cocina a la intimidad y las técnicas más refinadas. El chef ha reunido tradición, barrio y vanguardia en un solo proyecto que apunta a convertirse en referencia gastronómica de largo recorrido en la capital.
