Después de más de medio siglo en activo y ocho meses de cierre, el bar Sylkar, icónico por su tortilla de patatas, reabrirá el próximo 9 de abril en la calle Espronceda (Chamberí, Madrid). Fundado por los hermanos Alfredo y Carmela García, el local se había despedido en verano, dejando tras de sí décadas de fidelidad y tradición.
Hoy, Sylkar renace con nueva dirección, una pequeña reforma y un pacto claro: mantener su esencia original.
Un relevo con sabor a barrio
Tras varios intentos de traspaso, Carlos García, hermano de los fundadores y titular del espacio, confió en Xan Otero y Claudia Rodríguez, responsables de los locales La Lorenza y La Falda. Su trayectoria —incluyendo premios por sus versiones de tortilla de Betanzos— fue decisiva para asumir la continuidad del legendario bar.
“Quería tortilla, croquetas, guisos... cocina tradicional con alma”, explicó García, convencido de que el nuevo equipo respetará la herencia del lugar.
¿Qué ofrecerá el nuevo Sylkar?
La carta conserva la esencia, con tortillas más cuajadas, hechas con huevos de gallina de Mos (17,50 € entera, 4 € el pincho). También se incluirá la versión de Betanzos con grelos y chorizo de Lalín (4,50 €).
Platos destacados:
Lentejas con foie o con calamar – 17 €
Ensaladilla de pulpo y ventresca – 17 €
Rabo de vaca – 21 €
Tuétano con caracoles – 26 €
Callos a la madrileña – 19 €
Postres caseros:
Tarta de queso
Flan
Torrijas
Tarta de chocolate negro
Desayunos con alma gallega
Para las mañanas, el local contará con la barista Ana Nunes, quien servirá un café cuidado, acompañado de montaditos de chicharrón de Santiago con queso de Arzúa, pringá gallega, tostas de jamón o salmón y, por supuesto, el clásico pincho de tortilla.
Horario: de martes a sábado, de 9:00 a 00:00. En el futuro, abrirán todos los días excepto los lunes.
Un espacio renovado con pasión por el vino
La planta alta ha sido renovada y ofrece 40 plazas. La carta de vinos, una pasión de Otero, incluye 200 referencias, con especial atención a vinos de Jerez, espumosos y gallegos.
“Tenemos el listón muy alto por la historia de este lugar. Estoy deseando abrir para ver cómo nos reciben”, declara Otero.
Una nueva vida para un clásico de Chamberí
Sylkar reabre con un pie en la tradición y otro en la renovación. La cocina popular madrileña, con producto, alma y técnica, vuelve a respirar entre sus paredes.
El barrio lo celebra, los fieles lo esperan y los nuevos comensales descubrirán un pedazo vivo de la historia culinaria de Madrid.
