El VI Concurso Internacional Cocinando con Trufa ya tiene ganador. Ha sido el chef portugués Diego Duarte Tonet, apadrinado por el restaurante soriano La Galiana, quien consiguió el título de mejor plato de trufa negra del mundo con la propuesta “De la cosecha a la mesa. Trufa | Requesón | Balsámico”.
El certamen se ha celebrado en el Palacio de la Audiencia de Soria y organizado por la Junta de Castilla y León, con la participación de 8 cocineros procedentes de distintos países.
El plato ganador: Un puente entre Portugal y Soria
El plato triunfador rinde homenaje a la tradición portuguesa a través de la Trufa Negra de Soria. Se trata de una elaboración minuciosa en la que el requesón —presentado envuelto en plata comestible— se convierte en el ingrediente principal, acompañado de un tartar de chalotas con Trufa Negra de Soria y un trampantojo de licor de Oporto. Esta última hecha a partir de la fusión de caldo de rabo de toro trufado con anís y cardamomo, evocando la costumbre portuguesa de cerrar la comida con queso y una copa de Oporto.
Tras la fase ibérica celebrada en 2025, esta edición ha contado con chefs de India, Tailandia, Estados Unidos, Austria, Brasil, Singapur, España y Portugal.
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El podio del VI Concurso Internacional Cocinando con Trufa
El segundo premio fue para Lih Guah, chef de Singapur apadrinado por La Gastro Tasquita, con el plato Cerdo festivo con Trufa Negra y buah kelouak (pangium). Mientras, el tercer puesto lo mereció español Pelayo Arroyo Pérez, apadrinado por La Chistera.
Por último, el concurso otorgó un Premio del Jurado Popular para Avinnash Vishaal Shyamsunder, de India, apadrinado por Noctis Hotel Restaurante.
Como colofón del certamen, los días 14 y 15 de febrero tendrá lugar la XXIII Feria de la Trufa de Abejar, una de las citas truferas más importantes de España.
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