El mapa gastronómico de Madrid: 15 restaurantes fuera del radar para descubrir la ciudad comiendo
Madrid tiene mucho más que el centro. Mucho más que las guías. Y ahora, por fin, tiene un mapa que lo demuestra. La Academia Madrileña de Gastronomía y el Ayuntamiento presentan ‘Todo Madrid para comérselo’, una ruta que pone el foco en barrios y restaurantes que casi nunca aparecen… pero que definen la verdadera esencia gastronómica de la ciudad.
Al evento han asistido, Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía: Almudena Maíllo, concejala delegada de Turismo y María Dolores Navarro Ruiz, concejala de Arganzuela.
‘Todo Madrid para comérselo’, el mapa que saca la gastronomía fuera del centro
Hoy se ha presentado en el restaurante In-Pulso un proyecto que busca cambiar la forma de entender la gastronomía madrileña. Se trata de un mapa con 15 direcciones repartidas por toda la ciudad, centrado en ese Madrid que no suele aparecer en las guías tradicionales.
Barrios como Carabanchel, Usera, Ventas o San Blas entran en escena como nuevos destinos gastronómicos.
El proyecto está impulsado por la Academia Madrileña de Gastronomía junto al Ayuntamiento de Madrid, con un objetivo claro: visibilizar la riqueza culinaria que existe más allá del circuito habitual.
Los 15 restaurantes que redefinen la gastronomía madrileña
El mapa incluye una selección de locales que destacan por su identidad y propuesta:
- In-Pulso
- Gozar Neotaberna Castiza
- Mayser Neotaberna
- Restaurante Conduma
- Pollo y Carbón
- Bar Manchego Café Bar
- La Capa
- Amets Gastroteka
- Restaurante La Montaña
- Cocidos en Barro
- Sen Omakase
- Restaurante Barrera
- Amor de Bellota
- Lacharcuterie Madrid
- Sa Marinada Madrid
Una selección que no pretende ser completa, pero sí representativa.
Descentralizar el turismo a través de la gastronomía
Durante la presentación, Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, destacó el valor estratégico del proyecto:
“Esta propuesta es la excusa perfecta para salir más allá del centro, coger dos paradas más de metro y descubrir la riqueza gastronómica de los barrios.”
El mapa se plantea como una herramienta para:
- Impulsar la descentralización del turismo
- Poner en valor los distritos de Madrid
- Dar visibilidad a proyectos menos mediáticos pero con gran calidad
In-Pulso y el trabajo de recuperación de la cocina madrileña
El acto se celebró en In-Pulso, uno de los restaurantes incluidos en el mapa, donde su chef Alex de la Fuente ofreció una muestra de su propuesta gastronómica.
Su cocina gira en torno a la reinterpretación de recetas madrileñas olvidadas, recuperadas a través de investigación histórica.
“No solo damos de comer, en cada plato contamos una historia.”
Recetas olvidadas que vuelven a la mesa
Durante la presentación se pudieron degustar platos como:
- Sopa trinchante
- Alboronía madrileña
- Trucha a la Cibeles
- Licuarios y aguardientes
- Caracoles a la madrileña
- Bocadillo de calamares reinterpretado
- Vaca con hierbas
- Pepitoria
Recetas rescatadas de libros antiguos, bibliotecas y memoria oral.
La memoria gastronómica de Madrid, en peligro
El propio chef puso sobre la mesa un problema clave:
“Es una pena que no exista esa transmisión de recetas de padres a hijos.”
La recuperación de la cocina madrileña pasa hoy por:
- Libros de segunda mano
- Investigación histórica
- Testimonios puntuales
Cuando alguien reconoce un plato, se produce lo que él define como un momento “mágico”.
Madrid, una potencia gastronómica que aún no se ha contado del todo
El proyecto busca también reivindicar una idea clara: Madrid sí tiene identidad gastronómica, pero necesita ser contada.
“No hay mejor forma de viajar por Madrid que a través de su gastronomía.”
Este proyecto no termina aquí. Según avanzaron sus responsables:
- Se han quedado más de 30 restaurantes fuera
- Habrá nuevas ediciones del mapa
- Se seguirán desarrollando iniciativas similares
Almudena Maillo: “Madrid tiene una riqueza gastronómica que va mucho más allá de estas 15 propuestas.”
