En el desayuno, para la comida, durante la cena; los bolivianos las devoran en cualquier momento del día. Las empanadas salteñas son un icono de la gastronomía de Bolivia. Su caldo sumado a otros ingredientes sabrosos tienen la capacidad para enamorar a cualquiera.

Surgieron en el siglo XVIII en la ciudad de Potosí cuando algunas familias de Salta (Argentina) emigraron hacia la región andina. En la actualidad es el sustento de muchas familias emprendedoras que las venden en cualquier rincón del país e incluso en otras naciones.

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Cómo hacer empanadas salteñas

Ingredientes

Para la masa: 

• 500 g de harina de trigo común 
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de pimentón dulce o achiote 
• 150 ml de agua tibia (aproximadamente)

Para el caldo:

• 500 g de de pollo o carne de res deshuesada
• 2 hojas de laurel
• 1 patata grande 
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Pimienta
• 100 g de arvejas 
• 600 ml de agua
• Sal
• Gelatina sin sabor (2 hojas)
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Huevos duros

Preparación paso a paso

La masa: 

1. Mezcla: une 500 g de harina, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal; añade 2 huevos y reserva. Después, derrite 100 g de manteca con 1 cucharada de pimentón y viértela caliente sobre la harina, mezclando hasta que se absorba.
2. Moldea: agrega 150 ml de agua tibia poco a poco y amasa unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa y firme.
3. Reposo: deja reposar 30 minutos, forma bolitas, estíralas en discos y ya están listas para rellenar.

El relleno:

1. El caldo y la carne: comienza hirviendo los 500 g de carne o pollo en los 600 ml de agua con las 2 hojas de laurel y sal. Una vez cocida la proteína, pícala en cubitos pequeños y reserva el caldo colado.
2. El guiso: en una sartén, sofríe la 1 cebolla y los 2 dientes de ajo picados. Agrega la 1 cucharada de pimentón ahumado, la pimienta, la carne picada, la 1 patata grande (cocida y en cubos), los 100 g de arvejas y el perejil al gusto.
3. El secreto del jugo: Disuelve la gelatina (previamente hidratada) en el guiso caliente. Deja que se enfríe y refrigera hasta que cuaje (4-6 horas).

4. Armado y Horneo: Pon una cucharada de relleno frío y un trozo de huevo duro en la masa. Por último, Hornea a 250°C por 10 minutos hasta que doren.