En la cocina no hay que atreverse con grandes técnicas para demostrar maestría.  A veces basta con conseguir el punto perfecto de un plato tan humilde y sencillo, a priori, como la panacota. 

Este clásico italiano es el mejor ejemplo de que el mayor desafío de un chef no siempre está en el sabor, sino en lograr la textura específica que exige el  plato.

La receta, que tiene su origen en los hornos piamonteses, tiene sus secretos. Su desafío es lograr que el flan se quede erguido por sí mismo usando la mínima cantidad de gelatina posible. 

En busca de la panacota perfecta

Justo ahí viene el dilema. Quienes desconocen cómo es una buena panacota (o panna cotta), abusan de la gelatina para aportar una firmeza estética, pero esta abundancia termina por arruinar la textura del postre. 

Otros más entendidos –o quizá menos atrevidos– ponen un recipiente que lo abraza para que así al postre no se deshaga. 

Sin embargo, en realidad la hazaña es mantenerla en pie sin más trucos que la fidelidad en las proporciones. Te compartimos la receta más certera, dictada por  la  Accademia italiana della cucina.

La receta italiana, italiana.

Tiempo estimado de preparación:

 20 minutos

Tiempo de reposo: 

4 horas

Ingredientes para 4 personas

• 500 ml de nata fresca
• Medio vaso de leche entera
• 3 cucharadas grandes de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 2 hojas de gelatina o cola de pescado

Paso a paso

1. Corta la gelatina en trocitos y ponla en remojo frío durante 10 minutos máximo. Si ves que se ha hidratado en ese tiempo, perfecto, si no, dejala en remojo durante 30 minutos máximo. 

2. Pon la nata, la leche y el azúcar en una cacerola para que poco a poco se vaya calentando conforme remueves; importante, no lo lleves a ebullición antes del siguiente paso. 

3. Sigue removiendo, añade la vaina de vainilla y la gelatina escurrida,  y sacas la cacerola del fuego.

4. Viertes la mezcla en sus moldes y déjala descansar 4 horas. 

5. Como extra se le suelen añadir frutos rojos o cualquier otra fruta. El resultado potencia aún más la frescura, divierte y da un toque más natural.

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