Rin ran, probablemente haya pocos platos andaluces que suenen tan graciosos y sencillos como este. Se trata de una receta típica de las tapas del sur de España, específicamente en la Sierra de Cazorla, Jaén, donde nació, aunque hoy es un clásico incluso de otras regiones como Murcia y Extremadura.
El nombre tampoco miente en la simpleza del plato. Basta con tener de ingredientes las patatas, bacalao y pimientos choriceros (variedad de pimiento rojo) para dar riendas a la elaboración. Eso sí, cada sitio la ha adaptado, unas dando más o menos protagonismo al bacalao.
¿Cómo preparar el rin ran?
Ingredientes principales:
- Bacalao desalado
- Patatas
- Pimientos choriceros
- Cebolla o cebolleta
- Ajo
- Comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevos cocidos
- Aceitunas para acompañar
Paso a paso:
- Cocina durante 15 minutos las patatas peladas y troceadas en agua hirviendo junto con los pimientos choriceros.
- Luego, en la misma agua, cocina por un par de minutos el bacalao desalado y reserva un poco del caldo.
- Tritura los dientes de ajo con la carne de los pimientos choriceros,, una pizca de comino y una cucharada del caldo. Obtendrás lo que llaman un majado que le da el toque especiado y profundo al plato.
- Aplasta las patatas cocidas hasta hacerlas una crema. Añade el majado de ajo y pimientos, aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien hasta obtener una textura homogénea.
- Desmecha el bacalao cocido y pica finamente la cebolla e integra con la mezcla.
- Sirve con huevos cocidos en cuartos, aceitunas y un extra de aceite de oliva.
Credito
Gabriela Sánchez
