Del encuentro entre la despensa peruana y la tradición italiana nace una adaptación criolla del pesto genovés: los tallarines verdes. Esta receta peruana destaca por su sabor intenso, su textura cremosa y su característico color verde.

Para conocer el origen de este plato, es necesario remontarse a mediados del siglo XIX. En esa época, inmigrantes procedentes de Liguria —región donde se encuentra Génova, la cuna de la salsa pesto— llegaron a Perú en busca de oportunidades comerciales. Ante la escasez de algunos ingredientes, los migrantes adaptaron su receta emblemática con productos locales, dando lugar a una versión propia del pesto.

Así, incorporaron una mayor cantidad de espinaca en proporción con la albahaca, sustituyeron el queso parmesano por queso fresco y reemplazaron los piñones por nueces pecanas. Además, añadieron leche y cebolla, aportando una textura más cremosa y un sabor distintivo.

¿Conoces las propiedades de la espinaca? Estas son las verduras que deberías comer cada día.

Receta fácil para preparar tallarines verdes

Si se te antoja preparar este plato típico de la gastronomía peruana, te compartimos esta receta fácil que te permitirá hacerlo en casa con ingredientes accesibles y un resultado delicioso.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de tagliatelle o espaguetis
• 150 g de espinaca
• 75 g de albahaca fresca
• 160 g de queso fresco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de leche evaporada
• 5 nueces pecanas
• Sal y aceite al gusto

Preparación paso a paso

1. Blanqueado: Lava bien la espinaca y la albahaca. Escáldalas en agua hirviendo durante unos segundos (esto fija el color verde brillante), escúrrelas y deja que se enfríen.
2. Sofrito base: En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
3. Licuado: Coloca en la licuadora la cebolla, la espinaca, la albahaca, el queso fresco, el ajo y la leche evaporada. Añade sal, un chorrito de aceite y las nueces pecanas. Licúa hasta obtener una crema espesa y homogénea.
4. Cocción de la pasta: Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del paquete.
5. Calentar la salsa: Vierte la crema en una olla y caliéntala a fuego medio, removiendo constantemente.
6. Mantecar: Incorpora la pasta a la salsa dos minutos antes de que termine su cocción. Añade un poco del agua de cocción para integrar mejor la mezcla y lograr una textura más suave. Mezcla bien y sirve.

Tradicionalmente, los tallarines verdes se sirven acompañados de milanesa de pollo o filete de ternera, e incluso pueden complementarse con papa a la huancaína.

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