Desde su fundación la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) decidió impulsar espacios que, durante un cierto tiempo, se convirtieran en escenarios de la oferta gastronómica de Iberoamérica. La primera iniciativa fue crear la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. También se pusieron en marcha algunas Capitalidades temáticas.
