A Tafona, Ramón Freixa Atelier y Voro alcanzan la máxima distinción en los Soles 2026
Hay galas que entregan premios y hay galas que retratan un momento histórico. La Gala de los Soles Guía Repsol 2026, celebrada esta noche en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, ha sido lo segundo: una fotografía nítida de hacia dónde camina la gastronomía española.
En una edición marcada por la diversidad territorial, la madurez creativa y una nueva forma de entender la experiencia gastronómica, tres restaurantes han alcanzado la máxima distinción: ‘A Tafona’ (Santiago de Compostela), ‘Ramón Freixa Atelier’ (Madrid) y ‘Voro’ (Capdepera, Mallorca). Tres propuestas radicalmente distintas que comparten algo esencial: identidad.
España no cocina en una sola lengua. Cocina en muchas.
La gala coincidió además con el reconocimiento de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía, reforzando su papel como motor culinario.
En palabras del conseller Miquel Sàmper, este liderazgo no es solo numérico, sino el resultado de una forma de entender la cocina basada en tradición, producto y reinvención constante
Tres Soles que hablan de territorio, placer y memoria
En Santiago de Compostela, Lucía Freitas ha consolidado en A Tafona una cocina profundamente comprometida con el territorio gallego y con sus productoras. Atlántica, femenina, contemporánea, pero sin perder el vínculo con el origen.
En Mallorca, el jienense Álvaro Salazar despliega en Voro un mosaico mediterráneo con acento andaluz. Técnica, producto y emoción se entrelazan en una propuesta donde cada ingrediente conserva su personalidad.
En Madrid, Ramón Freixa revalida los Tres Soles en su nuevo Atelier tras el cambio de ubicación. Una barra íntima para apenas diez comensales donde la experiencia alcanza su clímax en un formato exclusivo y preciso.
Tres geografías, tres discursos, tres maneras de entender el lujo gastronómico.
Once nuevos Dos Soles: cocina con profundidad y carácter
La edición 2026 también ha distinguido a 11 restaurantes con Dos Soles Guía Repsol, consolidando proyectos que combinan identidad, técnica y narrativa propia.
Entre ellos, destaca el diálogo entre vino y cocina de Barahonda (Yecla, Murcia), ubicado en una bodega centenaria; Smoked Room (Madrid), donde las brasas y la temporada dominan la escena; o la cocina de monte del Alto Aragón en Callizo (Aínsa, Huesca).
También brillan propuestas como:
- Bascoat (Madrid), la actualización de la tradición vasca.
- Dos Palillos (Barcelona), donde el Mediterráneo conversa con Asia.
- Dromo (Badajoz), que reinterpreta la memoria familiar con mirada contemporánea.
- Fierro (Valencia), entre la huerta levantina y Argentina.
- La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria), que navega entre lo actual y lo atemporal.
- Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz), elevando el producto humilde con emoción.
- San Hô (Tenerife), mestizaje con raíces en las siete islas.
- Vandelvira (Jaén), con los vegetales como eje vertebrador del menú.
Una lista que confirma que la excelencia no está concentrada en un único estilo, sino repartida por todo el mapa gastronómico.
69 nuevos Un Sol: juventud, frescura y nuevas narrativas
Entre los 69 restaurantes que se estrenan con Un Sol, la juventud es protagonista. Más de una treintena de nuevos talentos se incorporan con propuestas sostenibles, creativas y ajustadas a los nuevos hábitos del comensal.
Aquí la tendencia es clara: menús más cortos, más dinámicos y más asequibles. Restaurantes donde se puede comer muy bien en torno a los 50 euros, como ‘Trèsde’ (Madrid), ‘Moral’ (Santa Cruz de Tenerife) o ‘Farigola&Menta’ (Valencia).
También destacan proyectos que reivindican la fusión entre territorios españoles, como ‘Cervus’ (Tarragona), que une Catalunya y Andalucía; ‘Troqué’ (Adeje), entre Canarias, País Vasco y Asturias; o ‘Besta’ (Barcelona), que dialoga entre Mediterráneo y Atlántico gallego.
Las barras gastronómicas siguen creciendo, ofreciendo cocina en directo en espacios como ‘EMi’ (Madrid), ‘539 Plats Forts’ (Puigcerdà), ‘El Bar Old School Food’ (Mérida) o ‘Siseo’ (Lleida).
La brasa se consolida como técnica urbana imprescindible. Los procesos artesanales regresan. Y las verduras, definitivamente, ya no son guarnición: son protagonistas.
Un universo que sigue creciendo
Con las nuevas incorporaciones, el universo de Soles Guía Repsol alcanza los 808 restaurantes distinguidos:
- 46 Tres Soles
- 173 Dos Soles
- 589 Un Sol
Además, se suman 1.605 Restaurantes Guía Repsol (antes Recomendados), con 242 novedades.
Catalunya lidera con 122 Soles, seguida de Madrid, Andalucía, Euskadi y Comunitat Valenciana. Y Andorra entra este año con Un Sol para ‘Ibaya’, abriendo la puerta a futuras distinciones.
Tendencias 2026: menos exotismo, más territorio
La Gala de Tarragona no ha sido solo una celebración. Ha sido una declaración de intenciones.
Si algo ha quedado claro en esta edición es que la fusión ya no mira hacia Asia con la misma intensidad que en años anteriores. Ahora el mestizaje se produce dentro de nuestras fronteras.
La unión entre cocinas regionales se convierte en tendencia: proyectos que enlazan Mediterráneo y Atlántico, Andalucía y Catalunya, Canarias y País Vasco. Una fusión de proximidad que habla de identidad compartida.
Al mismo tiempo, crecen las barras gastro donde el comensal presencia el acto de cocinar en directo, las brasas se consolidan como técnica urbana imprescindible y los vegetales asumen un protagonismo que ya no es anecdótico.
También emerge una transformación silenciosa pero profunda: la conciliación. Restaurantes que cierran fines de semana, que abren solo en turno de comida o cena, que reorganizan horarios. En un sector históricamente marcado por la extenuación, este movimiento marca un cambio cultural.
María Ritter, directora de Guía Repsol, lo explicó con claridad: la guía mantiene el radar activo durante todo el año para detectar propuestas que mezclen inteligencia e intuición. Esa combinación entre veteranía y juventud es, quizá, una de las mayores fortalezas del panorama actual.
Por su parte, Antonio Brufau, presidente de Repsol, subrayó el valor de incorporar nuevas miradas sostenibles y transformadoras en un sector que vive un momento de enorme creatividad.
La gastronomía española no se uniformiza. Se expande. Y en esa expansión, diversa, plural, madura y joven a la vez, reside su verdadera fortaleza.
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