La repostería vive uno de sus momentos más creativos. Lejos de limitarse al papel tradicional del “final dulce” de una comida, la pastelería contemporánea se ha convertido en un lenguaje propio dentro de la alta gastronomía. Con motivo del Día de la Repostería, Excelencias Gourmet recuerda a algunos de los profesionales que han sido distinguidos con Premios Excelencias desde 2014.

El reconocimiento Repostero de Excelencias Gourmet muestra cómo la pastelería se ha convertido en uno de los espacios más dinámicos de la gastronomía actual. Desde proyectos artesanales hasta restaurantes de alta cocina, los profesionales del mundo dulce continúan redefiniendo técnicas, sabores y formatos para adaptarse a un consumidor cada vez más exigente y curioso.

Ganadores del Premio Excelencias Repostero del Año (2014-2025)

2025: Irene Amat y una pastelería con identidad propia

En la última edición de Premios Excelencias, Irene Amat, creadora de una visión contemporánea de la pastelería, fue reconocida gracias a su combinación única entre técnica, creatividad y estética. Amat crea un dialogo entre la repostería actual y la identidad más personal.

Desde Pastelería Itama, Irene Amat ha apostado por una propuesta elegante y actual que precisa una sensibilidad técnica difícil de comparar. Postres visualmente sofisticados, sabores equilibrados y una búsqueda constante de nuevos conceptos definen su repostería. 

2024: José Humberto Rodríguez y el valor de la comunidad

El reconocimiento a José Humberto Rodríguez, al frente de JoséPan, puso en valor lo que Rodríguez defiende desde hace años: una filosofía centrada en la comunidad latinoamericana en España, poniendo la tilde en que las personas son primer escalón de la gastronomía. 

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2023: Pía Salazar y la revolución dulce desde Ecuador

El reconocimiento a Pía Salazar, una de las figuras más influyentes de la alta pastelería latinoamericana contemporánea, consolidó además el creciente protagonismo femenino dentro de la alta pastelería internacional. Desde Nuema, Pía Salazar desarrolló una propuesta que explora ingredientes locales ecuatorianos desde una mirada profundamente creativa y experimental. Flores, frutas amazónicas, fermentaciones o ingredientes ancestrales aparecen reinterpretados bajo una estética delicada y contemporánea.

2022: Paula Babiano y el fenómeno Balbisiana

Paula Babiano, creadora de la famosa pastelería Balbisiana, logró transformar un proyecto nacido casi de manera artesanal en una de las firmas de repostería más reconocibles de España. Sus tartas, caracterizadas por una estética elegante y sabores reconocibles para el gran público, se convirtieron rápidamente en un fenómeno gastronómico. El éxito de Balbisiana refleja una de las grandes transformaciones de la pastelería moderna: la unión entre producto artesanal, imagen de marca y presencia digital. 

2019: Alejandra Rivas, la consolidación de la repostería moderna en España

Alejandra Rivas, hoy al frente de las exitosísimas heladerías de Rocambolesc, destacó siempre por su enfoque contemporáneo de la pastelería, buscando una estética cuidada desde una impecable apuesta por la innovación. Su trabajo refleja la evolución de la repostería española hacia propuestas más creativas.

2018: Christian Escribà, magia y espectáculo en la pastelería

Christian Escribà, uno de los grandes referentes de la pastelería creativa y experiencial en España, obtuvo el galardón gracias a una propuesta que ha convertido la repostería en un auténtico espectáculo visual y sensorial. Desde la Pastisseria Escribà en la Gran Via de Barcelona, el pastelero es la cuarta generación de una familia de pasteleras en la que la filosofía es que cada creación busque sorprender, llevando el concepto de pastelería a una dimensión casi artística.

2017: Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi, la alta cocina dulce desde NUB

En 2017, el reconocimiento recayó en Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi, del restaurante Nub en Costa Adeje (Tenerife), un proyecto que sabe unir alta cocina y repostería en una propuesta coherente y contemporánea. 

2016: Albert Adrià, la vanguardia dulce de la gastronomía española

Albert Adrià necesita pocas presentaciones. Esta figura clave en la evolución de la alta gastronomía contemporánea, ganó el premio Repostero de Excelencias, gracias a su visión determinante para entender la repostería como parte esencial de la experiencia gastronómica global.

2015: Paco Torreblanca, maestro de la pastelería internacional

En 2015, el Repostero de Excelencias no podría ser otro que el magnífico Paco Torreblanca, considerado uno de los grandes referentes mundiales de la pastelería. Su trayectoria ha elevado la repostería a la categoría de arte, con una precisión técnica y una estética que han marcado escuela dentro y fuera de España.

2014: Miguel Sierra, excelencia en la pastelería profesional

En 2014, el galardón fue para Miguel Sierra, un profesional cuya trayectoria ha contribuido al desarrollo y la consolidación de la pastelería de excelencia en el ámbito profesional, especialmente desde el ámbito rural. Su trabajo refleja el compromiso con el producto desde que la pastelería comenzara a hacerse protagonista.