Después de Versalles y Nueva York, los Grands Chefs Relais & Châteaux eligen Londres para la III edición de la cena anual Dîner des Grands Chefs: “All the World’s a Kitchen by the Thames”
El nitrógeno líquido se ha convertido en un nuevo actor de muchas cocinas de vanguardia, pues su punto de ebullición es de unos -196 º C, lo que quiere decir que en su estado líquido estará a esta temperatura. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido conservan todo su sabor, color y olor; y además este cuece (por deshidratación en frío), igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero.
Se denomina “vacío” a un espacio de densidad de partículas muy baja. Esta condición se viene aplicando ya hace bastante tiempo en la gastronomía como método de conservación de los alimentos mediante el envasado. No obstante, en la cocción al vacío los alimentos son empacados al vacío en crudo previamente preparados, y cocidos posteriormente dentro del empaque. La cocción se realiza bajo nuevos principios, ya que los tiempos son excesivamente mayores (hasta 24 horas), pero las temperaturas son mucho menores a las tradicionales (<100°C).
Desde que los romanos declararon a enero como el mes del dios bifronte Janus, que mira delante y detrás, por lo cual le representaban con dos rostros, uno barbudo y viejo y el otro jovencito, la costumbre fue poco a poco entrando en Europa, y de allí extendiéndose al resto del planeta. Sin embargo, la cena de Nochevieja, el 31 de diciembre, no se convirtió en una festividad de moda hasta finales del siglo XIX y principios del siglo XX, pues a diferencia de la Navidad casi siempre se celebra entre amigos y en grandes reuniones.
La espectacular pizza, de 40 metros de diámetro, pesó 23.250 kilos, con 4.000 kilogramos de tomate, 4.000 kilos de mozzarella, 675 kilos de margarina, 100 kilos de rúcula, 125 kilos de queso parmesano y 25 kilos de vinagre aromático. Además, para la elaboración de Ottavia fueron necesarios más de 9.000 kilos de harina sin gluten, combinados con 4.500 litros de agua y 135 kilos de levadura, obteniendo una masa repartida en 5.234 planchas.
Un informe reciente de una organización de consumidores españoles alerta a los consumidores de la problemática y el pillaje derivado de la venta de carne de buey cuando en realidad se trata de vaca.
El “néctar de Baco”, sangre de dioses según los estudiosos de la Mitología grecolatina, no solo adereza las comidas, alegra las tertulias y ejerce probados beneficios en el organismo humano (al actuar como vasodilatador y antioxidante eficaz), sino que también ha sido empleado por las artes como poderoso motivo de sus relatos. La pintura, el teatro, la literatura y el cine han bebido y beben frecuentemente en sus llenas copas para generar obras donde su presencia es algo más que mero adorno o secundario pretexto, y la canción no se ha quedado atrás.
Un nuevo Récord Guinness se ha logrado al cubrir 20 metros cuadrados de jamón cortado de pata negra en el marco de la I Feria Multisectorial de Seseña. Hasta la fecha, el Récord Guinness estaba en 18 metros cuadrados, cubiertos en mayo de 2007 en la localidad toledana de Borox, evento que desbancó a Sevilla que ostentaba el anterior récord con 12 metros cuadrados.
