Opinión

Una zona geográfica determinada históricamente por el patrimonio colectivo por derecho de las comunidades locales, los pueblos originarios y/o indígenas, y actualmente delimitada geopolíticamente, en función de una característica distintiva o fenómeno dominante, que se puede subdividir en espacios ecológicos, culturales y turísticos, en el cual se pueden encontrar motivaciones relacionadas a la gastronomía, de acuerdo a su inventario, infraestructura, estructura y/o equipamiento, y superestructura para el desplazamiento turístico.

En la temática del Congreso 2023 “Procesos, Tradición e Innovación” no podían faltar la gran revolución que se está produciendo en el mundo de la pastelería. Esta parte la va a coordinar Francisco Migoya que es ya un clásico en el Science and Cooking World Congress y toda una referencia en la innovación en pastelería. Ya como profesor de pastelería del Culinary Institute of America destacó por sus dotes de visualización de la nueva pastelería.

Una investigación arqueológica franco ecuatoriana evidenció que el lugar de origen del cacao es Ecuador. Se encontraron cerámicas con restos de cacao en la selva Amazónica que datan de 3300 años antes de Cristo, lo que significa que los granos de cacao se han cultivado y domesticado en Ecuador por más de 5.300 años reescribiendo  de esta manera la historia del cacao en el mundo.

Las mujeres también forman parte del presente y futuro de la cocina española. Vicky Sevilla (1992) abrió con apenas 25 años el restaurante Arrels en Sagunto, y desde entonces ha conseguido una Estrella Michelin, un Sol Repsol, el Premio ‘New talent of the year’ de La Liste y el Premio Joven Promesa de la Comunidad Valenciana 2018. En Arrels, Vicky sigue una cocina con esencia mediterránea, que refleja en los diferentes menús que ofrecen y que varían temporalmente.

El restorán parisino es un canto a los sabores autóctonos del país de la bota, honesta, con carácter y rica en sabores La colorida y moderna decoración del bistró Cucina Mutualité, y el personal, extremadamente cordial, crean un ambiente atractivo. En cuanto a la comida, el maravilloso menú italiano de temporada es un desfile de auténticos platos italianos muy generosos. Nunca decepciona el paccheri de carrillera de buey estofado que se derrite en la boca.