Una copa para cada cóctel: descubre la mejor para cada trago
En la coctelería, todo buen bartender sabe escuchar lo que le “pide” cada cóctel para conquistar al cliente. Un Martini es más atractivo cuando la mano que lo sostiene no lo calienta; un carajillo, en cambio, agradece el calor que le hace desplegar su carácter. Mientras, los vasos de whisky se eligen pesados, no por el aroma o el sabor, sino para que el cliente los deje reposar en la mesa y no los remuevan.
En general, la elección de la cristalería se puede agrupar en tres segmentos: Highball, Rocks y Martini. Sin embargo, este trío no está solo. La coctelería cada día es más creativa y continuamente aparecen nuevos vasos y nuevas formas de beber que antes no se habían tenido en cuenta (o que no se le habían ocurrido a nadie).
Para entender los matices en la elaboración de los cócteles, habría primero que entender cómo la barra puede convertirse en un laboratorio de sensaciones y, como en cualquier laboratorio, la cristalería importa.
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Copas y coctelería: el cristal que hay detrás de un buen cóctel
Vasos Highball y Collins
La mayoría de los cócteles gasificados reposan en esta "cama" de cristal. De acuerdo con Alonso Serrano, Head Mixologist de Ám-bar (del chef Nazario Cano), gracias a su forma alta y estrecha, minimiza la superficie de contacto con el aire, lo que ayuda a retener el gas carbónico (las burbujas) por más tiempo. Cuenta con la desventaja de que puede calentarse más rápido, lo que termina aguando el cóctel.
Cócteles que se sirven en este vaso:
- Paloma: Sinónimo de amor al tequila con lima, siempre se le acompaña con una soda de pomelo.
Mojito: el querido cóctel de Cuba; lima, ron y mucho gas burbujeante.
Cóctel Paloma en vaso highball
Vaso Rocks y vaso Old Fashioned
Ancho, grueso y pesado, está hecho para albergar grandes rocas de hielo —de ahí el término on the rocks—. En palabras de Serrano, está pensado para que descanse sobre la mesa y no se le moleste hasta que el cliente vuelva a buscar su compañía.
Cócteles en este vaso:
- Old Fashioned: Tan clásico que posiblemente sea el primer cóctel del que tenemos constancia. Sus primeras menciones se remontan a principios del siglo XVIII; se prepara con bourbon, chorritos de Angostura y un terrón de azúcar.
Campo Dorado (Cóctel de autor): Este cóctel muestra cómo este vaso puede dar mucho de sí. Es un Whisky Sour de Manchego: Dyc 12 infusionado con queso curado, cordial de azafrán, miel de flores y clara de huevo.
Cóctel Old Fashioned en vaso rocks
Copa Martini o de cóctel
Su función principal es mantener la temperatura de las bebidas que se sirven (enfriadas con hielo pero coladas, sin hielo en la copa). El tallo largo permite que la mano no toque el cáliz, evitando que el calor corporal caliente la mezcla. Además, su forma cónica abierta despliega los aromas de los destilados directamente hacia la nariz.
Cócteles en esta copa:
- Vesper Martini: El clásico de Bond... James Bond. Lleva tres partes de ginebra, una de vodka y media parte de Kina Lillet, "agitado, no revuelto".
- Arroz y Mar (Cóctel de autor Árdia): Elaborado con un cuidado destilado de arroz y orgeat casero, siempre acompañado de un cordial de cítricos y coronado con un aceite de gamba roja y pimentón de la Vera.
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