Cristina Ybarra

En el programa "Un Vino, Un Sumiller", Francisco García, sumiller del restaurante Cooking Almadraba en Conil de la Frontera, presenta San Cayetano 2022 de Bodegas De la Riva, un vino del marco de Jerez.

El té de berenjena es una infusión fácil de preparar que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL en la sangre. La berenjena (Solanum melongena), un vegetal popular en la gastronomía española, se caracteriza por su alto contenido de agua y bajo aporte calórico, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan perder peso y mejorar la salud cardiovascular. Este vegetal es rico en fibra y antioxidantes, que son fundamentales para controlar el colesterol. Una porción de berenjena cocida proporciona aproximadamente 2.4 gramos de fibra, lo que favorece la reducción de la absorción de colesterol en el intestino. Además, contiene ácido clorogénico, un antioxidante que ha demostrado disminuir las lipoproteínas de baja densidad, conocidas como colesterol "malo". Estudios en roedores sugieren que este compuesto no solo reduce el colesterol, sino que también podría disminuir el riesgo de afecciones como el hígado graso no alcohólico.

El chacha es una bebida alcohólica tradicional de Georgia, elaborada principalmente a partir de los restos de uvas tras la producción de vino. Con un alto contenido de alcohol que oscila entre el 40% y el 65%, a menudo se le denomina "vodka georgiano". Su producción incluye la fermentación de orujo, que luego se destila, resultando en un sabor fuerte y distintivo que varía según el tipo de uva y el método de destilación. En Georgia, el chacha es más que una simple bebida; es un elemento cultural fundamental, presente en celebraciones y reuniones familiares, simbolizando amistad y unión. Además, existen variaciones del chacha que incluyen infusiones de hierbas o frutas, añadiendo sabores únicos. Su producción y consumo reflejan la rica tradición vinícola de Georgia, uno de los países más antiguos en la elaboración de vino.

Los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Priego de Córdoba han brillado en el Concurso Internacional CUYOLIVA en Mendoza, Argentina, con dos empresas locales destacándose.

El concepto de "vino mineral" ha ganado popularidad en el mundo vitivinícola, pero su significado es objeto de debate. Se refiere a sensaciones de frescura y salinidad que los catadores asocian con ciertos vinos, especialmente blancos como Chardonnay, Riesling y Sauvignon Blanc. Este término está vinculado al concepto de terroir, que considera la influencia del suelo, el clima y las prácticas agrícolas en el vino. Aunque se argumenta que suelos ricos en minerales aportan complejidad al vino, la ciencia sugiere que los compuestos minerales no influyen significativamente en el sabor. En cambio, la mineralidad podría ser una construcción sensorial relacionada con la acidez y frescura del vino. Además, el término se utiliza como herramienta de marketing en un mercado competitivo, lo que puede generar confusión.

Disfrutar de frutas y verduras en su temporada adecuada es fundamental para garantizar su sabor, frescura y valor nutricional. Aunque hoy en día están disponibles durante todo el año, muchas veces los productos fuera de temporada carecen de sabor y calidad, ya que suelen ser importados o cultivados de forma artificial. Optar por productos de temporada no solo mejora la experiencia gastronómica, sino que también apoya a los productores locales y reduce la huella de carbono al disminuir el transporte. En enero, destacan las frutas cítricas como mandarinas y naranjas, y las crucíferas como coliflor y brócoli. Estas opciones no solo son más sabrosas, sino también más económicas y sostenibles. Al consumir alimentos en su mejor momento, se promueve un estilo de vida saludable y consciente, maximizando los beneficios nutricionales y apoyando la agricultura local.

La Navidad ortodoxa se celebra el 7 de enero y está marcada por ricas tradiciones culinarias. La cena de Nochebuena, el 6 de enero, es un evento significativo donde familiares y amigos comparten una comida vegetariana, simbolizando la abundancia y la unión. Esta cena incluye entre 7 y 12 platos, cada uno con un significado especial. Entre los platos típicos se encuentran el borscht, que representa la sangre de Cristo, pescado, kasha, verduras, pierogi, compota de frutas secas y pan de miel, todos simbolizando la vida y la prosperidad. El 7 de enero, tras asistir a la liturgia, se comparte un almuerzo festivo que incluye carne, marcando el final del ayuno. La Navidad ortodoxa es un tiempo de reflexión, unidad y celebración, donde la comida no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma y transmite valores familiares y comunitarios.

La cúrcuma, o Curcuma longa, es una planta herbácea originaria del sudeste asiático, reconocida por su uso en la medicina tradicional y la cocina, siendo fundamental en la gastronomía india. Su principal compuesto activo, la curcumina, destaca por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que la convierte en un aliado en el combate de enfermedades como la artritis. Además, la cúrcuma es rica en minerales y vitaminas, lo que potencia sus beneficios para la salud. Se ha asociado con la mejora de la salud digestiva, el apoyo cognitivo y posibles propiedades anticancerígenas. En la cocina, su sabor terroso la hace ideal para curries, sopas y batidos. Sin embargo, es importante consumirla con moderación, ya que en grandes cantidades puede causar malestar estomacal. Consultar a un profesional de salud es recomendable antes de incorporar suplementos de cúrcuma, especialmente en personas con condiciones de salud preexistentes.

Durante las celebraciones navideñas, es común tener sobrantes de comida y bebida, especialmente de vino y cava. En lugar de desechar lo que queda, hay varias formas creativas de aprovecharlo. Se puede utilizar el vino sobrante para maridar con platos caseros, como guisos o pescados, o incorporarlo en salsas caseras cocinándolo con cebolla y hierbas. También es ideal para preparar estofados, risottos o postres como tartas. Si hay cava sobrante, se puede hacer un refrescante sorbete mezclándolo con frutas y azúcar, o crear cócteles festivos. Otra opción es transformar el vino abierto en vinagre aromatizado. Además, el vino o cava puede ser embotellado para regalar, personalizando las etiquetas. Por último, se pueden cocinar frutas en vino para un postre delicioso, como las peras al vino tinto. Estas ideas ayudan a evitar el desperdicio y a disfrutar de los sobrantes de manera creativa.

Se prevé que para 2025 los sabores picantes y de inspiración internacional, especialmente los 'swicey' (una fusión de dulce y picante), dominan la gastronomía, impulsados por la generación Z. El picante extremo se ha convertido en una experiencia sensorial que desafía los límites del paladar, con aficionados que buscan intensificar sus platos mediante salsas, chiles raros y especias audaces. Este interés por el picante extremo ha sido catalizado por la cultura de los 'challenges' en redes sociales, donde se comparten experiencias de resistencia física. Los sabores 'swicey' ofrecen una combinación sorprendente de dulzura y picante, como miel picante o chocolates infusionados con chiles. Esta tendencia ha llevado a chefs a innovar y reinventar sus menús, creando platos que desafían lo tradicional. La combinación de picante extremo y sabores 'swicey' promete un emocionante viaje gastronómico para quienes buscan nuevas experiencias culinarias.