Cristina Ybarra
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Cristina Ybarra
Artículos del Autor
El enoturismo, también conocido como turismo del vino, ha ganado popularidad en las últimas décadas, convirtiéndose en una experiencia que atrae a millones de visitantes a regiones vinícolas de todo el mundo.
La clasificación NOVA es un sistema desarrollado por Carlos Monteiro y su equipo para categorizar los alimentos según su grado de procesamiento, con el objetivo de ayudar a los consumidores a identificar opciones más saludables. Se divide en cuatro grupos:
Grupo 1: Alimentos no procesados o mínimamente procesados, como frutas y verduras frescas, que son la base de una dieta equilibrada.
Grupo 2: Ingredientes alimentarios procesados, como aceite y azúcar, que deben consumirse con moderación.
Grupo 3: Alimentos procesados que combinan ingredientes del Grupo 1 y 2, como pan y quesos, recomendándose su consumo moderado.
Grupo 4: Ultraprocesados, que contienen aditivos y se asocian a riesgos de enfermedades crónicas.
NOVA promueve decisiones alimentarias más informadas y ha sido adoptada en políticas de salud pública en varios países, fomentando dietas más saludables y sostenibles.
Hoy en Un Vino, Un Sumiller, Valerio Carrera, sumiller del restaurante A´Barra, en Madrid, nos descubre Clos 2007, de la bodega Domaine FranÇois Raveneau.
El 1 de febrero, Alhama de Granada celebrará su duodécima Fiesta del Vino, un evento que promueve el vino tradicional de la región, elaborado por 27 familias viticultoras. La fiesta, que el año pasado atrajo a más de 7,000 visitantes, combina música en vivo, gastronomía local y, por supuesto, vino, con más de 3,000 litros servidos en 2024. Este año, el grupo Niños Mutantes será el "cataor" oficial, tomando el relevo de personalidades destacadas, mientras que la periodista Carolina Martín será la madrina del evento. Además, se venderán 4,400 vasos diseñados para la ocasión, cuyos fondos apoyan causas benéficas como la Fundación UAPO. La Fiesta del Vino no solo resalta la calidad vitivinícola, sino que también promueve la cultura y gastronomía local, convirtiéndose en un referente turístico que une tradición y solidaridad, atrayendo cada año a un público entusiasta.
Este fin de semana, las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox celebran su 50 aniversario, consolidándose como un evento culinario y cultural emblemático de Castilla y León. Desde su inicio en 1974, han evolucionado significativamente, convirtiendo a la pequeña localidad de El Burgo de Osma en un centro de tradición gastronómica. El lema “Orgullo Matancero” enmarca las celebraciones que se centran en tres ejes: "Fuimos", un homenaje a la historia con un banquete tradicional; "Somos", que incluye una charla motivacional del Mago More para el personal del Virrey Palafox, marcando la primera vez que se cierra el local para tal fin; y "Seremos", un enfoque hacia el futuro con actividades para jóvenes, una feria de productos locales y el congreso gastronómico +QCochinos. Este aniversario no solo celebra la matanza, sino también el patrimonio cultural que se ha preservado a lo largo de cinco décadas.
Cataluña se ha consolidado como un destacado destino turístico enogastronómico, gracias a su rica tradición culinaria y a una diversidad de paisajes que influyen en sus productos. En 2025, será reconocida como Región Mundial de la Gastronomía, lo que fortalecerá su posición global. La región alberga denominaciones de origen como Priorat y Penedés, ofreciendo rutas del vino que permiten degustaciones y aprendizaje sobre vinificación. La cocina catalana destaca por platos emblemáticos, como la "escalivada" y "fideuà", reflejando la influencia mediterránea en el uso de ingredientes frescos. Los mercados locales, como el de la Boquería, brindan experiencias auténticas, mientras que restaurantes con estrellas Michelin, como El Celler de Can Roca, realzan la alta cocina. Cataluña también celebra festividades gastronómicas y promueve iniciativas sostenibles, enfocándose en el consumo responsable. Con un enfoque renovado en el turismo familiar y cultural, Cataluña ofrece una experiencia única para los amantes de la gastronomía y el vino.
Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Comida Picante, una fecha que invita a los amantes de los sabores intensos y audaces a rendir homenaje a los chiles y las especias picantes que embellecen nuestras mesas y elevan nuestros platos. Esta celebración no solo se trata de disfrutar de la comida, sino también de explorar la rica diversidad cultural que el picante representa en las distintas gastronomías del mundo.
La hamburguesa, símbolo icónico de la comida rápida, ha experimentado una notable evolución, convirtiéndose en un fenómeno global con creaciones extravagantes que desafían la tradición. Aunque muchos prefieren la clásica hamburguesa de carne, queso, lechuga y tomate, la tendencia actual se inclina hacia combinaciones inusuales y presentaciones sorprendentes, muchas veces inspiradas en el terror, como panes de tinta de calamar o adornos escalofriantes. Ingredientes surrealistas, como queso azul y salsas que simulan sangre, reflejan una creatividad sin límites, aunque a menudo sacrifican la textura y el sabor tradicionales. Estas hamburguesas, que se presentan en formatos poco convencionales y son objeto de desafíos virales, han encontrado su lugar en la cultura pop. Sin embargo, su alto contenido calórico y su impacto ambiental plantean preocupaciones sobre la salud. A pesar de ser visualmente atractivas, estas innovaciones son un recordatorio de que la diversión culinaria puede tener consecuencias.
Xalte es una marca gourmet creada por Santiago y Diego Ávalos y Pablo Gómez, que llega a España desde Colima, México, con la intención de expandirse por Europa. Su producto estrella, conocido como “la sal de los dioses”, es artesanal y se elabora en Morelos, donde artesanos locales fabrican saleros de cerámica negra. La sal proviene de las costas de Colima y se obtiene mediante técnicas ancestrales, destacándose por su pureza y bajo contenido de sodio (130 mg por gramo), lo que la hace ideal para quienes buscan reducir su ingesta de sal sin sacrificar el sabor. Xalte ofrece una variedad de sales con sabores únicos, ideales para realzar platos. Además, la marca promueve el empleo digno y la cohesión social en su región, mientras que su producción se enfoca en la sostenibilidad, utilizando envases reutilizables y evitando productos químicos, haciendo de la sostenibilidad una práctica cotidiana.
Los espárragos trigueros (Asparagus acutifolius) son una hortaliza muy valorada en la gastronomía española, especialmente en el sur, donde su cultivo es una tradición. Aunque suelen asociarse con la primavera, también están disponibles en invierno, ofreciendo múltiples beneficios nutricionales. Esta planta perenne presenta tallos delgados que alcanzan entre 30 y 100 cm de altura, con un sabor ligeramente amargo y terroso. A diferencia de los espárragos blancos, crecen silvestres y se cosechan a mano, lo que les confiere un carácter artesanal. Son bajos en calorías, ricos en antioxidantes y actúan como diuréticos naturales, promoviendo la salud renal y una buena digestión gracias a su contenido de fibra. Se cultivan en climas cálidos y su cosecha manual garantiza calidad. En la cocina, son versátiles y se pueden preparar asados, a la parrilla, salteados, o en ensaladas y guisos, enriqueciendo diversas recetas.
Generalmente no son muchos, pero cada año hay ciertos lugares que se eliminan de la guía por diversas razones. Las causas son diversas, abarcando desde modificaciones en el personal y la ubicación hasta el cierre de negocios, aunque no es algo común. Por esta razón, la cantidad de estos establecimientos suele ser limitada. Este año, un total de 13 locales han perdido su licencia.
El vino kosher es una categoría especial que cumple con las leyes dietéticas judías, conocidas como Kashrut. Su producción requiere una supervisión meticulosa por parte de rabinos a lo largo de todo el proceso, desde el cultivo de las uvas hasta el embotellado. Las uvas deben cultivarse en terrenos que respeten las normas de Kashrut, incluyendo la observancia del año sabático (Shmitá). La cosecha y la elaboración del vino deben ser realizadas por judíos observantes, utilizando equipos kosher. Existen varias categorías de vino kosher, como el vino kosher regular, el vino kosher para Pesaj, que cumple requisitos adicionales, y el vino Mevushal, pasteurizado para ser manejado por personas no judías. El vino kosher es fundamental en las celebraciones judías, como el Kiddush, y se puede disfrutar en diversas ocasiones, maridando con diferentes tipos de platos, convirtiéndose en un símbolo de alegría y celebración en la cultura judía.
