En Ourense, La Central Heladera ha diversificado su oferta con el lanzamiento del "helado peregrino", una propuesta que busca integrar diferentes sabores característicos que definen al Camino de Santiago.

Durante la segunda jornada de Salón Gourmets 2026, Excelencias Gourmet conversó con María Caldelas, quien se encuentra al frente de la exitosa marca orensana.

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El helado peregrino: un homenaje al Camino de Santiago

La nueva apuesta de la heladería de cara al año que viene es el helado peregrino para celebrar el año Xacobeo (cuando el 25 de julio, día de Santiago Apóstol, cae en domingo) y definir el sabor del Camino de Santiago. Se trata de un producto que fusiona el trabajo de cuatro productores (Allariz, Airas Moniz, Tartas Ancano y Ecoleia) utilizando alimentos tradicionales:

• Tarta de Santiago

• Tarta de queso Savel — Chantada

• Tarta de almendra — Portomarín

• Miel — Ribeira Sacra

• Leche ecológica — Allariz

“Tratamos de meter la despensa de Galicia en un bote a través de la fusión de los cuatro productores gallegos que queremos representar un poco a Galicia en el Xacobeo”, explicó Caldelas.

¿Cuál es la clave del crecimiento de La Central Heladera?

En paralelo a su desarrollo creativo, La Central Heladera ya cuenta con doce franquicias y se encuentran a la espera de la apertura de cuatro más. Su crecimiento se sostiene por contar con alternativas:

• Totalmente naturales.

• Sin colorantes, conservantes y aditivos.

• Con leche ecológica.

• Producidas con fruta natural fresca.

De esta manera, se convierte en una opción apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y veganos. No obstante, la empresaria subraya que este crecimiento no implica renunciar a su identidad y principal objetivo en un sector donde la industrialización es primordial.

• ¿Cuál es? Volver al origen de los helados diferenciándose de la industria actual y manteniendo procesos artesanales.