El concurso al Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2025 coronó por cuarta ocasión al catalán Toni Vera, de la pastelería Mervier Canal de Barcelona. El certamen está organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona y ha sido el gran acontecimiento de la alta pastelería en la región por estos días.
El certamen, celebrado en la Escuela de Pastelería de la capital de la comunidad, contó con la participación de 57 pasteleros de toda España, quienes entregaron 12 cruasanes cada uno para ser evaluados por un jurado de especialistas. Entre los criterios considerados estuvieron el sabor (40 puntos), el alveolado (15), el hojaldrado (15), el color (10), el formato (10) y el acabado (10), sumando un máximo de 100 puntos.
El jurado estuvo integrado por los pasteleros Andreu Sayó (Brunells, ganador en 2024), Carles Carreras (Núria, Terrassa), Miguel Moreno (Pan y Cacao, Madrid), además de chefs con estrellas Michelin como Oriol Castro (Disfrutar), Jordi Vilà (Alkimia), Artur Martínez (Aürt), Jon García (Jon Cake), la periodista Stella Alikowa y representantes de firmas vinculadas al sector.
El secreto del cruasán ganador de Mervier Canal
Para la competición, Toni Vera horneó 80 cruasanes, de los cuales seleccionó los 12 mejores. Se trataba de mantener la receta clásica, es decir solo a base de harinas y mantequillas. El proceso, donde se distingue cada pastelero, requiere más de 48 horas desde el amasado hasta la cocción. En ese sentido, Vera explicó que aunque los ingredientes se mantienen fieles a la receta tradicional, cada año la elaboración se perfecciona para lograr un producto más refinado.
No en vano, ha merecido ya otros reconocimientos como al Mejor Panetone de España en el Gastronomic Forum Barcelona 2024. Sobre esta nueva hazaña dijo:
“Este reconocimiento es señal de que hacemos las cosas bien, que nos gusta nuestro oficio y que contamos con un equipo estupendo”, señaló emocionado.
El concurso al mejor cruasán de España se celebra en Barcelona desde 2007 y se ha consolidado como uno de los eventos más prestigiosos de la pastelería nacional.
