Este mes de mayo vuelve la gastronomía española a ser protagonista en Japón con los eventos: Spain Fusion Tokio y Madrid Fusion Atelier Kioto. Organizados por Foods&Wines from Spain (ICEX) junto a Vocento Gastronomía, los programas buscan ratificar sus vínculos a través del diálogo entre chefs, científicos, artesanos y productores.
La fusión nipona-mediterránea comenzará con el Spain Fusion Tokio, que tendrá lugar el martes 20 de mayo en el hotel The Edition Tokyo Toranomon. Su premisa es la presentación de productos españoles a cargo de figuras el Master of Wine Fernando Mora o el catador de AOVEs Alfonso Fernández, a más de 400 expertos del sector gastronómico japonés: chefs, distribuidores, importadores y prescriptores. Con este fin se sucederán degustaciones, ponencias y catas magistrales.
Madrid Fusion Atelier Kioto llegará dos días después, celebrándose los días 22 y 23 de mayo en el Ritz Carlton de Kioto, con una propuesta más amplia y profunda que en su primera edición. Este año, el mar y su gastronomía son el eje central de unas jornadas que reúnen a chefs, científicos, pescadores, artesanos y productores para abordar no solo el sabor, sino también la sostenibilidad, la economía azul y la trazabilidad del producto.
Lla delegación española está compuesta por algunos de los nombres más influyentes de la cocina actual: Ricard Camarena (Valencia), Javier Olleros (Galicia), Albert Raurich (Barcelona) y Chele González (Filipinas). Del lado japonés, el evento contará con grandes referentes como Tomoharu Murata (Kikunoi, Yoshihiro Narisawa, Koji Minemura (Ao) y Luca Fantin, chef italiano afincado en Tokio.
Mientras, en materia científica contará con la participación de expertos como Takashi Gojobori, director del Marine Open Innovation Institute, y Atsushi Watanabe, vinculado a la Sasakawa Peace Foundation..
El mar, como despensa compartida y fuente de identidad culinaria, se convierte así en el nexo perfecto entre dos grandes referentes culinarios.
