Hosteleria Madrid y la Comunidad, han celebrado este martes la segunda edición de los Premios LITO, un reconocimiento que se consolida como uno de los más importantes del panorama gastronómico español. La gala, realizada en los Teatros del Canal, reunió a autoridades, líderes sectoriales, expertos en gastronomía y representantes de la hostelería madrileña, consolidando a los LITO como el gran sello de excelencia del servicio en sala.
Los premios toman su nombre del tradicional paño blanco que los camareros utilizan como símbolo de respeto, limpieza, profesionalidad y atención. Hoy, ese gesto se convierte en emblema de un oficio que vive una renovación profunda, donde la técnica, la empatía y la vocación se convierten en pilares fundamentales de la experiencia gastronómica.
Una gala que reivindica el valor humano de la hostelería
La ceremonia estuvo presidida por José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, y Mariano de Paco, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, junto a numerosas personalidades del Ayuntamiento, asociaciones profesionales y entidades públicas y privadas del sector.
En su discurso, Mariano de Paco afirmó que “el personal de sala acompaña al cliente en cada instante del servicio, y eso es un arte”. También destacó que la hostelería madrileña es uno de los motores económicos y sociales de la región y un rasgo distintivo de su identidad:
“En Madrid, una barra o un restaurante son espacios donde se representa la cultura del encuentro. Sin la profesionalidad de la sala, esa experiencia no sería la misma.”
La importancia del servicio en sala va más allá del producto o la cocina. Es historia, memoria colectiva, hospitalidad y cercanía. Por eso estos premios se conciben no solo para reconocer talento, sino para revalorizar una profesión esencial para el turismo y la gastronomía española.
Auditorías anónimas y una metodología rigurosa
Los Premios LITO se diferencian por su transparencia:
- Casi 300 auditorías independientes
- Realizadas por la certificadora SGS
- Visitando locales sin previo aviso
- Evaluando 13 bloques técnicos y más de 60 indicadores
Las fichas de evaluación han sido diseñadas por un comité de expertos compuesto por:
• Óscar Carrión (GastroUni)
• Rogelio Enríquez (Academia Madrileña de Gastronomía)
• Elena León (Time Out Spain)
• Rebeca Bellido (Los Gabrieles)
Entre los aspectos puntuados destacan:
- Coordinación del servicio
- Conocimiento del producto
- Armonía sala-cocina
- Trato al cliente
- Gestión de tiempos
- Resolución de incidencias
- Montaje, ambientación y limpieza
- Gestión de excedentes
Este sistema garantiza que cada LITO sea un reconocimiento objetivo, fiable y comparable.
26 ganadores que dibujan el nuevo mapa de la hospitalidad de Madrid
La edición 2025 premió a 26 locales, 20 en Madrid capital y 6 en otros municipios como Alcalá de Henares, San Lorenzo de El Escorial, Villaviciosa de Odón, Valdemoro y Aranjuez.
Categoría Barra
Un homenaje a las tascas clásicas y a las nuevas tabernas que reinterpretan la cultura castiza:
El Boquerón, El Doble, El Talgo Bar, La Catapa, Celso y Manolo, Santa María y Tasca Barea.
Estas barras son guardianas del ritual de la caña y la tapa cuidadísima, donde la cercanía y la rapidez marcan la diferencia.
Categoría Cafetería
Representan la revolución del café de especialidad en Madrid:
Dosis Café, Hanso Café, El Perro de Pavlov, Hermanas Arce, Pote Café-Bar y Carabó Café.
Un movimiento que combina repostería artesanal, ética del producto y una clientela joven, creativa y fiel.
Categoría Restaurante
Conviven casas de cocina clásica con tabernas contemporáneas y propuestas creativas:
El Pedrusco de Aldealcorvo, El Pescador, Vinoteca García de la Navarra, Sr. Ito, Verdejo Tabanco, In-Pulso, Barmitón y La Taberna Errante.
También destacan restaurantes fuera de la M-30 que están transformando municipios en destinos gastronómicos:
Chirón (Valdemoro), Fino (Aranjuez), Vesta Taberna (San Lorenzo de El Escorial), El Quinto Sabor (Villaviciosa) y Casa Delapio (Alcalá de Henares).
LITO de Honor
Entregados a dos instituciones fundamentales:
Restaurante Horcher
Catering Isabel Maestre
Ambos reconocidos por su impecable trayectoria y por elevar la cocina y la sala a niveles de excelencia.
El impacto económico y cultural del premio
Los Premios LITO no solo son un reconocimiento:
- Impulsan la competitividad
- Profesionalizan la sala
- Dignifican la carrera del camarero
- Dinamizan el turismo gastronómico
- Posicionan a Madrid como capital europea de la hospitalidad
En un momento en que la gastronomía vive una revolución, la sala recupera protagonismo como parte esencial del relato culinario.
Los LITO representan el equilibrio entre cocina y servicio, y subrayan que una gran experiencia gastronómica nunca empieza ni termina en el plato, sino en las manos que atienden, acompañan y guían al comensal.
