Una sorprendente trampantojo que imita el aspecto de una bandeja de ibéricos.

Ingredientes
    250 gr. Trucha del Fiordo de Noruega sin piel ni espinas
    1 cdita. sal
    0.5 cdita. pimienta
    1 dl. perifollo fresco

Para la crema de huevo

    3 dl. aceite de oliva
    4 piezas yemas de huevo
    2 cdas. mantequilla
    sal
    pimienta de cayena

Para la gelatina de limón

    2 piezas limones
    2 cdas. azúcar
    6 gr. agar-agar
    agua

Para el pan crujiente

    4 lonchas pan de centeno
    aceite de oliva
    sal

Preparación

    Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en dos filetes a lo largo.
    Mezclar sal, pimienta y perifollo picado.
    Rebozar el pescado en el adobo hasta que esté bien cubierto.
    Enrollar la Trucha del Fiordo en film y congelar durante 3-4 horas.
    Cortar en rodajas muy finas y disponer en una bandeja.

Para la crema de huevo

    Calentar en un cazo 3 dl. de aceite de oliva.
    Incorporar las 4 yemas de huevo enteras y cocinarlas a unos 70 grados durante 15-20 minutos, hasta que empiecen a solidificar.
    Retirar las yemas y batirlas con dos cucharadas de mantequilla hasta obtener una crema suave.
    Echar sal y pimienta cayena al gusto.

Para la gelatina de limón

    Mezclar el zumo de 2 limones, su ralladura y 2 cucharadas de azúcar. Añadir agua hasta conseguir 400 g de mezcla.
    Espolvorear el agar-agar y hervir durante 30 segundos sin parar de remover.
    Verter en un recipiente y dejar enfriar. Pasar por un colador.

Para el crujiente de pan

    Cortamos el pan de centeno en rebanadas muy finas y, después, en trozos pequeños.
    Espolvoreamos sal y aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 8-10 minutos, hasta que esté crujiente.

Serviremos la Trucha del Fiordo de Noruega acompañada con unas lágrimas de crema de huevo, con la gelatina de críticos y el pan crujiente.

Consejo:
Si nos ayudamos de una manga pastelera podremos servir mejor la crema de huevo y la gelatina de cítricos, para lograr un emplatado más exclusivo.