La reconocida chef gallega Lucía Freitas vuelve a escena con una reivindicación de su identidad y raíces. Tras reabrir su restaurante A Tafona, galardonado con una estrella Michelin en 2018 y dos Soles Repsol en 2019 más un Sol Repsol Sostenible este año, se ha unido al proyecto Imperfectxs, una iniciativa impulsada por Cervezas 1906 que destaca a algunos de los chefs más influyentes del panorama gastronómico español.
Durante la presentación oficial, la cervecera subrayó que Imperfectxs busca generar un impacto positivo en la gastronomía y, por extensión, en la cultura y economía local. Un homenaje a la imperfección como motor de creatividad y autenticidad.
Alba de Gloria, un menú que celebra la “galleguidad”
Haciendo bandera de sus valores dentro y fuera de la cocina, Freitas pone en el foco el valor gastronómico de Galicia con el nuevo menú de su restaurante. Titulado ‘Alba de Gloria’, Lucía Freitas rinde homenaje a su tierra natal. Inspirado en figuras emblemáticas como el pintor Castelao y la escritora Rosalía de Castro, el menú transmite la riqueza cultural de Galicia desde una perspectiva contemporánea, sin renunciar a la emoción de la memoria colectiva.
Rechazando las etiquetas de “alta cocina”, Freitas apuesta por una cocina con alma, que recupera sabores de tiempos difíciles, cuando, como ella dice, “en Galicia se pasó mucha hambre”.
El postre que cierra el menú es una oda a la excelencia de la cerveza gallega, por lo que ha compuesto un plato dulce a base de lúpulo con la experimentación gastronómica como eje narrativo. Freitas quiere “poner a prueba las cebadas, las maltas y los lúpulos y sacar cosas buenas de todas ellas”.
Para la chef, este plato -y el menú en conjunto- es “un homenaje a la galleguidad”, entendido como el amor por la tierra y el trabajo constante de quienes contribuyen al reconocimiento de Galicia en todos los ámbitos, aportando ella su granito de arena en lo culinario. La chef anuncia a través de sus platos que la gastronomía, para ella, “es la felicidad que da hacer de comer a la gente”, sin mayores florituras.
Cocina con propósito: ‘Amas da Terra’ y la cultura gastronómica gallega
Lucía Freitas no es otra cosa que una influyente cocinera con alma de altavoz de la tierra. Gracias a su posición, avanza también el proyecto ‘Amas da Terra’, una iniciativa que busca visibilizar y empoderar a las cocineras gallegas.
El proyecto se desarrollará en el Museo do Pobo Galego, donde la chef impartirá un curso sobre cultura gastronómica y territorio.
Con una trayectoria marcada por la autenticidad y el compromiso, Freitas demuestra que la cocina es mucho más que técnica: es una herramienta para preservar la memoria, construir comunidad y celebrar la identidad.
