La IX edición de los Premios de la Gastronomía de la Comunidad de Madrid, organizada por la Academia Madrileña de Gastronomía, se celebró en la emblemática Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, reconociendo a los grandes protagonistas del sector en 2025 de la mano del presidente de esta institución, Rogelio Enríquez. Una gala en la que tradición, innovación y excelencia se unieron para visibilizar el enorme valor de la cocina madrileña.de la mano del presidente de esta institución.
La ceremonia, llena de emoción y sentimiento, fue un tributo al esfuerzo discreto pero esencial de quienes, con dedicación y pasión, construyen día a día la identidad gastronómica de Madrid. Desde los fogones de los restaurantes más galardonados hasta las barras tradicionales que conservan su esencia, la Comunidad quiso honrar a todos ellos, subrayando que cada plato encierra una historia que merece ser reconocida y compartida.
Un evento con sabor a identidad
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco, definió estos galardones como “la punta del iceberg” del esfuerzo diario que sostiene el sector gastronómico madrileño. En su intervención, destacó el lema #QuéBienSeComeEnMadrid y anunció el avance en la declaración del cocido madrileño como Bien de Interés Cultural, así como el valor de los productos con Denominación de Origen como el aceite y el vino de Madrid.
Al acto de entrega también ha asistido el alcalde de Madrid, José Luis Martínez- Almeida que ha sido el encargo entregar el último premio de la noche al restaurante Pabú, del chef Coco Montes y que ha señalado, que, los ganadores, son considerados una auténtica "seña de identidad de Madrid".
Mejor restaurante de Madrid: Pabú
Ubicado en Chamartín, este espacio íntimo liderado por Coco Montes (formado en L’Arpège, París) brilla con su propuesta de microtemporada y cocina de mercado. Con una estrella Michelin y un Sol Repsol, sorprende con una cocina visible desde un suelo acristalado.
Mejor sumiller: Miguel Laredo
Desde hace más de 30 años, lidera la bodega de Taberna Laredo, en El Retiro. Reconocido por su excepcional selección de vinos, especialmente de Borgoña y champanes, Miguel ha convertido este restaurante familiar en referencia enológica.
Restaurante de producto / Casa de comidas: Barrera
Con Ana Barrera al frente, esta casa de comidas en Chamberí basa su menú en la temporada y la cercanía al mercado, sin carta fija. Un comedor elegante con alma familiar que recuerda a los salones burgueses.
Dulce / Repostería: La Pajarita
Fundada en 1852, esta confitería es un emblema de Madrid. Sus caramelos de violeta, bombones y tés artesanales siguen elaborándose de manera tradicional por la familia Aznárez.
Puesto de mercado: Ernesto Prieto
Con más de 60 años en el Mercado de Chamartín, esta pescadería familiar representa la excelencia y la tradición del producto del mar en la capital. Tres generaciones al servicio de los mejores chefs.
Cocina internacional: Lana
Los hermanos Martín y Joaquín Narváiz lideran este templo de la parrilla argentina con más de 1.000 referencias de vinos exclusivamente de Argentina. Ya cuenta con dos Soles Guía Repsol.
Bar / Taberna: La Catapa
En el barrio de El Retiro, Miguel Ángel Jiménez ofrece una de las mejores barras de la ciudad. Producto de temporada, técnica impecable y una bodega de primer nivel hacen de La Catapa un imprescindible.
Vinos y licores de Madrid: La Caníbal
Ubicado en Lavapiés, este proyecto se ha convertido en referente por su apuesta por los vinos naturales, cervezas artesanas y cocina con identidad, de la mano del chef Miguel Santamaría.
Producto de Madrid: Anís de Chinchón
Este clásico licor madrileño sigue elaborándose artesanalmente en Chinchón, con destilación en alambiques de cobre. Dulce o seco, es un icono de la tradición gustativa de la región.
Proyecto empresarial gastronómico: Grupo Triciclo
Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso crearon Triciclo en 2013 y hoy gestionan una red de espacios gastronómicos que combinan producto, creatividad y autenticidad: Sua, Taberna Triciclo y Villa Verbena.
Reconocimiento a toda una vida: Pedro Guiñales (Casa Pedro)
Al frente de uno de los restaurantes más antiguos de Madrid, Casa Pedro (fundada en 1702), Pedro representa el legado familiar de siete generaciones. Junto a su hija Irene, mantiene viva la historia del oficio hostelero.
Celebrando el presente y el futuro de la gastronomía madrileña
Desde Excelencias Gourmet celebramos estos reconocimientos que ponen en valor no solo a chefs, sino también a sumilleres, reposteros, hosteleros, productores y visionarios del sector.
Madrid se construye plato a plato, copa a copa y premio a premio.
