El reconocido cocinero Nino Redruello, al frente del grupo La Ancha, cruza fronteras con la apertura de un nuevo Fismuler en la ciudad de Lisboa. El proyecto forma parte de la inauguración del ME Lisbon, el primer hotel de lujo de Meliá Hotels International en la capital portuguesa, ubicado en la intersección de las avenidas Antonio Augusto de Aguiar y Fontes Pereira de Melo.
“Traemos la esencia a saco”, declara Redruello, convencido de que Fismuler no necesita traducción ni adaptación: “No hemos hecho una 'portugalización' porque Fismuler tiene su propia identidad. Los extranjeros que nos visitan en Madrid o Barcelona vienen por lo que somos”.
La propuesta gastronómica: esencia Fismuler en Lisboa
El nuevo restaurante portugués mantiene los grandes éxitos del grupo:
- La célebre tarta de queso
- El icónico escalope San Román
- Una tortilla jugosa, un arroz, varios crudos, ensaladas y un cefalópodo en carta
A estos se suman creaciones nuevas, como el plato de alitas con calabaza, trufa y huevo, o las lentejas, “que hacíamos al principio en Fismuler y ahora en el Club Financiero”, comenta el chef.
El equipo de La Ancha: estructura y filosofía
El equipo en Lisboa estará conformado por 97 profesionales, entre ellos:
- Diego Pichel, chef ejecutivo de Fismuler Madrid, que liderará el arranque
- Manu Villalba, chef ejecutivo del grupo La Ancha, con supervisión global
Además de dirigir el restaurante, el grupo se encargará de toda la operación Food & Beverage del hotel ME Lisbon: desayunos, room service y un segundo espacio gastronómico llamado Elia, en honor a la abuela de Redruello.
Coctelería, costumbres locales y visión global
Consciente del comportamiento local, Redruello incorpora a Fismuler Lisboa una propuesta de coctelería, adaptándose al gusto lisboeta por los tragos previos a la cena. “Aquí la gente toma más cócteles antes de cenar que en España”, explica.
La carta de vinos también se ajustará con inteligencia, buscando un equilibrio entre lo español y lo portugués, sin perder la identidad del grupo.
Precio, sostenibilidad y respeto al entorno
Con un ticket medio de 55 euros, Fismuler Lisboa mantiene sus precios en línea con Madrid, a pesar del auge del turismo estadounidense que ha elevado la media en la capital portuguesa.
El equipo llega con humildad y respeto al entorno, trabajando con proveedores locales como Antonio de Miguel, y escuchando las costumbres del lugar sin alterar la esencia del restaurante.
