Del 10 al 22 de junio de 2025, distintos puntos de España acogerán una nueva edición de los Encuentros Gastronómicos de Castilla y León, una cita imprescindible para los amantes del sabor auténtico del lechazo asado, uno de los platos más representativos de la gastronomía castellanoleonesa.
El lechazo, protagonista absoluto
Organizados por la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, en colaboración con la Junta de Castilla y León, estos encuentros gastronómicos tienen como objetivo reivindicar las técnicas tradicionales de cocina, el valor del producto local y la identidad culinaria de la región.
Aunque aún no se ha publicado el listado definitivo de restaurantes participantes, ya se ha confirmado que todos los menús girarán en torno al lechazo asado en horno de leña, preparado exclusivamente con razas autóctonas de Castilla y León.
Para su preparación, se utilizan hornos de leña, cazuelas de barro y una cocción lenta que respeta los tiempos y técnicas transmitidas de generación en generación. Este método permite obtener una carne de textura melosa, piel crujiente y un aroma inconfundible.
El lechazo cuenta con la protección de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León, que garantiza su calidad, procedencia y trazabilidad. Las razas autorizadas por esta IGP son la Churra, Castellana y Ojalada.
Una receta con raíces y futuro
El lechazo es una de esas recetas que, pese a su antigüedad, nunca pasa de moda. Su sabor, textura y método de cocinado a fuego lento lo convierten en un símbolo del interior peninsular y un plato de culto para los paladares tradicionales.
Más allá de su exquisitez, la iniciativa busca también preservar el legado cultural del asado en horno de leña, promover las razas locales y generar una red de establecimientos que mantengan vivo el espíritu del lechazo.
Comer lechazo en su punto es más que un placer: es vivir la historia gastronómica de Castilla y León.
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León nació con el objetivo de proteger, promocionar y difundir la tradición del lechazo asado como seña de identidad gastronómica regional. Está formada por una selección de restaurantes y asadores especializados que cumplen con los más estrictos criterios de calidad en cuanto a producto, técnica y servicio.
Entre sus actividades destaca la organización de jornadas, concursos y encuentros como estos, que ponen en valor la cocina de origen, la materia prima local y la transmisión del conocimiento culinario tradicional.
Además, la Asociación trabaja en la formación de profesionales, la innovación desde la raíz y la sensibilización del consumidor sobre el valor cultural y alimentario del lechazo.
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