Reunir en un plato trozos de pepino y melón no debería ser noticia. Ni siquiera si está bañado con sopa fría de almendra Marcona al agua de azahar. Ni siquiera  si la ensalada está firmada por Coco Montes, propietario y chef del restaurante Pabú, nacido en Madrid en 2024 y poseedor en un tiempo récord de una estrella Michelín y un sol Repsol. 

La novedad radica en que Coco Montes, Gran Diplòme en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu, de París, admirador de Alain Passard, trata de llevar al plato el sentimiento que le despierta escuchar “Romeras” interpretadas por Antonio El Chaqueta, un cantaor que gozó de la admiración de Camarón de la Isla. 

¿Qué pasa por la cabeza de un acreditado chef para fabricar una ensalada que ya está en los libros de gastronomía?

“En cuanto he escuchado la música me ha suscitado profundidad y sentimiento, pero a la vez alegría e ilusión. Es un cante que levanta el ánimo y me ha transportado a un ambiente muy aromático y fresco, rodeado de verano. Y a esto se le suma el increíble olor de la malvarrosa.”, asegura Montes.

Otros nueve grandes cocineros se han dejado invadir por el flamenco y han volcado esa energía en otros tantos platos para la historia de la gastronomía.

El libro “Armonía de las bellas artes y la gastronomía. El flamenco”, presentado en Caixa Forum, es el segundo ejemplar de una colección digital que reúne recetas elaboradas por grandes chefs españoles, inspirándose en obras de diferentes disciplinas artísticas como la pintura, la música clásica o el teatro. 

Cocina y Bellas Artes

La colección, promovida por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG) con el impulso de Fundación ”la Caixa” y la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, busca reflejar el valor artístico de la gastronomía y demostrar que puede estar a la misma altura que otras bellas artes.

“El cocinero de hoy nada tiene que ver con el de hace cincuenta años. Hoy es un artista y su trabajo está a la altura de las bellas artes”, aseguró Rafael Ansón , co-presidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía. 

Puedes leer también: La Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía constituye el I Observatorio de Turismo y Gastronomía

El veterano gastrónomo reiteró la contribución de la gastronomía para que seamos más felices, a través de una cocina sociable, solidaria, sostenible y satisfactoria. 

Sus 90 años, gran parte de ellos dedicados a potenciar la gastronomía iberoamericana, no deja espacio para la nostalgia:

“El cocinero de hoy quiere que seamos felices, pero también busca la estética”.

Las diez recetas firmadas, respectivamente, por Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma); Dani García (Smoked Room); Laura Robles (Casa Robles); Ángel León (Aponiente); Pedro Sánchez (Bagá); Coco Montes (Pabú); David García (Corral de la Morería); María José Meda (El Batán); María Gómez (Magoga); y Lola Marín (Damasqueros) recogen el alma del flamenco. 

Los platos recrean “Alborea”, interpretada por Rafael Romero ;“Bulerías” por Jarrito; “Caña” de Rafael Romero; “Cante de trilla” y “Verdiales” en la voz de Bernardo de los Lobitos; “Malagueñas del Mellizo” “Tangos flamencos” por Pericón de Cádiz; “Romeras” de Antonio “El Chaqueta” ; “Soleares” de Pepe el de la Matrona ; “Tarantas” por Jacinto almadén, seleccionadas por Juan Manuel del Rey y Blanca del Rey, director y propietaria del Corral de la Morería.

El libro “Armonía de las bellas artes y la gastronomía. El flamenco”, así como la primera edición de la serie dedicada a la pintura, pueden descargarse de manera gratuita a través del siguiente enlace

Foto de portada: De izquierda a derecha, el chef Coco Montes,Blanca del Rey, propietaria de Corral de la Morería,  Rafael Ansón e Isabel Fuentes, directora de Caixa Forum. Créditos: María José Cavadas.