El Dr. Antonio Montecinos Torres, en las instalaciones de Fundación Herdez presentó ante estudiantes, profesores, investigadores y profesionales de Turismo y Gastronomía su libro Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible. El volumen cual aborda cómo diseñar, organizar y gestionar destinos turísticos considerando de manera prioritaria la biodiversidad, cultura y recursos turísticos de un territorio, cuya oferta gastronómica se desarrolla de forma sostenible, involucrando a todos los actores locales, preservando su patrimonio material e inmaterial, asegurando una alimentación adecuada con seguridad, soberanía y generando beneficios sociales, económicos y ambientales.
Dentro de la obra, el autor propone un modelo inédito de planificación gastronómica y turística, cuyo inicio, encuentro y fin es lograr bienestar social común en el destino. Para ello se realizó un diagnóstico y análisis de Fortalezas. Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA), en aras de derivar en la elaboración del plan estratégico de turismo gastronómico con programas, proyectos, presupuestos asignados y aprobación de la comunidad ya que de lo contrario es inviable. El modelo se lleva a cabo por medio de un sistema interactivo, que aporta los instrumentos para una correcta gestioìn del modelo e identifica las jerarquías del inventario de un territorio para diseñar productos gastronómicos compuestos como rutas, itinerarios, circuitos, tours, experiencias.
“La planificación gastronómica y turística no es un fin, es un medio de gran importancia para potenciar el valor de la gastronomía que genera desplazamientos de visitantes, por lo cual el sistema evalúa las prioridades de la oferta, demanda e identifica oportunidades de mercado nacionales e internacionales por generaciones (Alpha, Centennial, Millennial, X, Baby Boomers...), tipologías (turismo de comida, culinario, clases de cocina, gourmet, agroturismo, enoturismo, turismo gastronómico...), subtipologías (turismo enogastronómico, industrial, creativo y regenerativo), por temas específicos (agaveturismo, cacaoturismo, cafeturismo, oleoturismo...) y tribus digitales en redes sociales”, señaló el Dr. Montecinos.
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, comentó:
“La relevancia del turismo gastronómico sostenible es porque conecta tres dimensiones clave: cultura, economía y medio ambiente. Es importante entender que no sólo alimenta a los turistas, sino también a la comunidad y al planeta, lo que lo convierte en una herramienta estratégica para el desarrollo local, la preservación cultural y el equilibrio ambiental. Por ello, compartir hoy esta información con estudiantes de licenciaturas afines al tema permitirá que estos futuros profesionales sean líderes responsables, innovadores y competitivos en un mercado que exige cada vez más conciencia y autenticidad”.
La publicación se encuentra disponible en el sitio web y en las instalaciones de la editorial Tirant lo Blanch México, ubicada en Tamaulipas 150, Torre B, Of. 502, Col. Hipódromo, Cuauhtémoc - Ciudad de México.
Asimismo, estará disponible para consulta en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) y su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí.
