El chef Paco Morales, alma del restaurante Noor en Córdoba, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2025 en la categoría de Mejor Jefe de Cocina. El acta del jurado, presidido por Ángel León (Aponiente), reconoce la trayectoria de uno de los cocineros más influyentes de la última década.
Entre los miembros del jurado se encontraban también grandes referentes como Oriol Castro (Disfrutar), Ricard Camarena, además de académicos y personalidades de la Real Academia de Gastronomía, presidida por Luis Suárez de Lezo.
La trayectoria de Paco Morales: de elBulli a Noor
Formado en cocinas de vanguardia como Mugaritz y elBulli, Paco Morales lideró proyectos como Senzone o el restaurante del Hotel Ferrero, antes de regresar a su Córdoba natal en 2016. Allí dio vida a Noor, su proyecto más personal, donde fusiona la investigación histórica con la innovación culinaria.
Su propuesta rescata aromas y sabores refinados de Al-Ándalus, reinterpretándolos con técnicas contemporáneas y un lenguaje estético propio. Noor ha sido reconocido por la Guía Michelin y considerado un espacio único de exploración cultural y gastronómica.
Un jurado unánime: creatividad, rigor y sensibilidad estética
El jurado destacó la “forma única de contar su cocina”, en palabras de Ángel León:
“Ves un plato de Paco desde cualquier parte del mundo y lo reconoces. Tener un sello tan personal es muy difícil”.
La Real Academia de Gastronomía resaltó que este premio representa la unión entre cultura, historia, tradición y territorio, valores que Morales encarna a la perfección en su cocina.
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Declaraciones de Paco Morales
El chef cordobés expresó la emoción que supone este reconocimiento:
“Recibir el Premio Nacional de Gastronomía trasciende lo individual. Recuerdo cada servicio, cada investigación, cada conversación con historiadores y artistas, cada plato creado en Noor. Siempre he creído que la gastronomía es una forma de pensamiento y una expresión cultural que nos permite contar quiénes fuimos y hacia dónde podemos ir”.
Una gala histórica en Granada
La entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2025 se celebrará el 20 de octubre en Granada, siendo la primera vez que la ceremonia se organiza fuera de Madrid.
El evento cuenta con el apoyo de la Junta de Andalucía, la Diputación de Granada con su sello Sabor Granada, el Ayuntamiento de Granada, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y con patrocinadores como CaixaBank, Mahou San Miguel, Kia, El Corte Inglés y Meliá Granada como hotel sede.
Los Premios Nacionales de Gastronomía: cinco décadas de excelencia
Los Premios Nacionales de Gastronomía, organizados por la Real Academia de Gastronomía, son los galardones más prestigiosos del sector en España. Desde hace más de 50 años distinguen la excelencia, creatividad y compromiso de los profesionales que construyen la reputación internacional de la cocina española.
