Chile se prepara para recibir uno de los encuentros internacionales más relevantes en la conversación actual sobre gastronomía, ciencia, innovación y sostenibilidad. El próximo 28 de julio de 2026, el Science & Cooking World Congress Chile reunirá en INACAP Vitacura, Santiago, a científicos, cocineros, académicos, divulgadores y profesionales del sector alimentario con una pregunta de fondo: cómo debe evolucionar la cocina ante los grandes desafíos de la alimentación del futuro.

No se trata solo de hablar de técnicas o tendencias culinarias. El congreso propone mirar la gastronomía como un territorio de conocimiento, donde la creatividad del cocinero dialoga con el método científico, la sostenibilidad, la educación, la nutrición, la tecnología y la salud. Una mirada especialmente necesaria en un momento en el que la cocina ya no puede entenderse únicamente desde el placer, sino también desde su impacto cultural, social y ambiental.

La cita marca además un hito para Chile, que acoge por primera vez una edición del Science & Cooking World Congress, impulsado por la Fundación SCWC junto a la Delegación SCWC Chile. Al frente de esta delegación se encuentra Heinz Wuth, chef y divulgador científico culinario, quien ha situado la conexión entre ciencia y cocina en el centro de su trabajo.

“La motivación de hacer este congreso nace de aportar tanto al rubro gastronómico como al científico, entendiendo que ambas disciplinas tienen mucho que aprender entre sí. La cocina puede incorporar el pensamiento crítico y el método científico, mientras que la ciencia puede aprender de la creatividad, la experiencia sensorial y la capacidad de transformar ideas en experiencias concretas”, señala Wuth.

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Un congreso para pensar la alimentación del futuro

El Science & Cooking World Congress Chile nace con vocación de plataforma: un espacio para conectar universidades, escuelas, cocineros, investigadores, empresas, estudiantes y profesionales de la industria alimentaria. Su programa abordará temas como la innovación gastronómica, la sostenibilidad, la educación alimentaria, la tecnología aplicada a la cocina, la salud y los nuevos retos de la producción y el consumo de alimentos.

La elección de INACAP como institución anfitriona refuerza esa dimensión educativa. Para el país, el congreso no solo representa una agenda de ponencias, sino una oportunidad para fortalecer la formación de nuevas generaciones de profesionales capaces de entender la cocina desde un enfoque más crítico, técnico y consciente.

En esa línea, Patricio Qüense, director de Área Gastronomía de INACAP, ha subrayado la importancia de integrar tradición, creatividad, ciencia, tecnología y sostenibilidad en la educación gastronómica. La cocina contemporánea exige cada vez más profesionales capaces de interpretar el producto, comprender los procesos físicos y químicos que ocurren durante la elaboración y, al mismo tiempo, responder a consumidores más atentos a la salud, el origen y el impacto de lo que comen.

El congreso llega en un momento en el que la gastronomía científica ha dejado de ser una rareza asociada únicamente a la alta cocina. Hoy atraviesa la panadería, la pastelería, la heladería, la fermentación, las proteínas alternativas, la conservación, la textura, el aroma, la nutrición y la sostenibilidad. Entender qué ocurre dentro de una masa, por qué una emulsión se rompe, cómo se construye un aroma o de qué manera puede aprovecharse mejor un ingrediente ya forma parte de una cocina más precisa y más responsable.

Harold McGee, Pere Castells y Mariana Koppmann, entre los grandes nombres

La edición chilena contará con un cartel internacional de gran peso. Entre los participantes destaca Harold McGee, uno de los autores fundamentales para entender la ciencia de los alimentos y la cocina. Su obra On Food and Cooking cambió la manera en que generaciones de cocineros, divulgadores y curiosos se acercaron a los procesos invisibles que transforman los ingredientes.

También participará Pere Castells, presidente del congreso y de la Fundación SCWC, referente en gastronomía científica y autor de La cocina del futuro. Su trayectoria ha estado ligada a la transferencia de conocimiento entre ciencia, cocina y educación, una de las grandes líneas de trabajo del congreso.

A ellos se suma Mariana Koppmann, vicepresidenta de la Fundación SCWC y presidenta de la Delegación SCWC Argentina, reconocida por su labor de divulgación en gastronomía científica. Su trabajo ha contribuido a acercar el lenguaje de la ciencia a cocineros, estudiantes y profesionales de la alimentación de una manera clara, práctica y aplicable.

La programación internacional incluye además a Denise Rohnelt Araujo, vinculada a la sostenibilidad y la educación gastronómica desde la Amazonía brasileña, y a Eduardo Rukos, impulsor de la innovación culinaria en Latinoamérica desde Mérida, México. Su presencia refuerza el carácter regional del encuentro y su interés por mirar la gastronomía latinoamericana no solo desde la tradición, sino también desde la investigación y el futuro.

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Chile como laboratorio gastronómico de Latinoamérica

La parte chilena del congreso será especialmente relevante. Además de Heinz Wuth, organizador de esta edición y una de las voces más activas en divulgación científica aplicada a la cocina, participarán nombres como José Miguel Aguilera, reconocido internacionalmente por su trabajo en ciencia, microestructura e ingeniería de alimentos.

También estará Lilian Abugoch James, investigadora especializada en proteínas y polímeros alimentarios, un campo clave para pensar nuevas soluciones en alimentación. Junto a ellos figuran Diego Lisoni, chef especializado en heladería y gestión de servicios de alimentación; Alan Kallens, vinculado a sostenibilidad y cocina; y Xabier Zabala, experto en cocina de precisión.

El programa de la jornada incluye ponencias sobre innovación gastronómica en el sur de Chile, cocina de precisión, sostenibilidad y pueblos amazónicos, ingeniería alimentaria y proteínas, ciencia aplicada a la cocina, heladería, pastelería, aromas y proyectos destacados de INACAP. La agenda confirma que el congreso no quiere limitarse a una mirada académica, sino conectar el conocimiento con aplicaciones reales en restaurantes, escuelas, laboratorios, empresas y comunidades.

Esa conexión resulta especialmente interesante en un país como Chile, marcado por una gran diversidad geográfica, climática y productiva. Su biodiversidad, su patrimonio culinario, sus productos del mar, su agricultura, su mundo vitivinícola y su creciente ecosistema de innovación alimentaria ofrecen un terreno fértil para pensar la gastronomía desde una perspectiva científica y latinoamericana.

La celebración del SCWC Chile 2026 busca precisamente posicionar al país como un punto estratégico para el desarrollo de la gastronomía científica en la región. No solo por su capacidad de reunir a expertos internacionales, sino por el potencial de generar redes de colaboración entre instituciones, investigadores, cocineros, empresas y estudiantes.

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Más que ponencias: redes, educación e innovación

El encuentro se desarrollará durante una jornada completa, con acreditación, charlas, pausas, networking, presentaciones institucionales y espacios de intercambio. Las entradas ya están disponibles e incluyen acceso a las ponencias, coffee break, brunch, networking, regalos y experiencias asociadas al congreso.

Más allá del programa, la ambición del Science & Cooking World Congress Chile es instalar una conversación de largo alcance: cómo formar mejores profesionales, cómo aprovechar el conocimiento científico sin perder creatividad, cómo hacer más sostenible la cocina, cómo mejorar la relación entre salud y alimentación, y cómo convertir la gastronomía en una herramienta de transformación cultural y social.

En ese sentido, el congreso llega en un momento clave. La cocina necesita respuestas ante problemas complejos: desperdicio alimentario, seguridad alimentaria, cambio climático, nutrición, nuevas fuentes de proteína, educación del consumidor y preservación de patrimonios culinarios. La ciencia puede aportar método, datos y precisión. La cocina, por su parte, aporta sensibilidad, experiencia, emoción y capacidad de comunicar.

El verdadero valor del encuentro estará justamente en ese cruce. Porque cuando ciencia y gastronomía se escuchan, la cocina deja de ser únicamente una práctica para convertirse en un espacio de investigación, aprendizaje y futuro. Chile será, el próximo 28 de julio, uno de los escenarios donde esa conversación se pondrá sobre la mesa.