Alrededor de cinco centímetros de tamaño le bastan al suri para ser uno de los aperitivos más consumidos en la amazonía. 

Su textura suave y su sabor ahumado han hecho que se convierta en todo un hito de la gastronomía amazónica. Si has podido con el brócoli, tranquilo, esto es pan comido.

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¿Qué es el suri?

Es una larva que se consume principalmente en la selva amazónica de Perú, pero también se puede encontrar en Ecuador y Colombia. 

El estado en el que se ingiere es antes de convertirse en un escarabajo, concretamente, en el picudo negro de la palma, considerado una plaga actualmente.

• Dato curioso: este gusano se come vivo.

Aunque parezca mentira, este aperitivo amazónico se suele comer crudo y tiene una textura cremosa además de un sabor parecido al maní (cacahuete) o la castaña. Por otro lado, también se consumen a la brasa, incrustados en palos, como si fuesen anticuchos.

El suri es una de las diversas comidas exóticas que involucran a seres invertebrados como los chapulines de México.

Asimismo, su grasa también se utiliza como medicina para tratar males bronquiales.

Cómo hacer brochetas de suri

Normalmente, este plato se degusta como un pincho de suri, pero en esta receta le añadimos verduras y un poco de picante para complementar mejor el sabor de la larva amazónica.

Ingredientes

• Suri

• 1 ají amarillo

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 1 zapallo verde (calabaza)

• 1 cebolla

• Sal

Preparación

1. Corta los vegetales: primero corta todas las verduras en trozos cuadrados o rectangulares, adecuados para insertarlos en la brocheta.

2. Sofrito: añade las hortalizas en la sartén para sofreír.

3. Momento del suri: abre el gusano con un cuchillo, incorpóralo en la sartén con los vegetales y añade un poco de sal. Verás que la larva suelta mucha grasa, lo que facilita el proceso de freírlo.

4. Arma la brocheta: cuando el suri esté dorado saca todos los ingredientes y empieza a montar las brochetas. Para ello, coloca dos o tres gusanos en cada brocheta además de un trozo de las verduras para acompañarlos.