Ramón Freixa, que esta semana está en boca de todos por la apertura de sus dos nuevos espacios gastronómicos en Madrid, reafirma su compromiso con la innovación en la gastronomía. Ya en 2017, fue pionero en crear recetas sin gluten para hacer en casa, elevando la cocina celíaca al nivel de la alta gastronomía.
En un momento en que las opciones sin gluten eran escasas en la alta cocina, Freixa diseñó un menú completo sin gluten pensado especialmente para el hogar. Su objetivo era ofrecer alternativas seguras y sabrosas para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten, sin renunciar a la excelencia.
Menú sin gluten con sello Freixa
Desde su laboratorio creativo —donde experimenta con sabores, técnicas y texturas— nacieron tres platos que aunque los elaboró pensando en un menú navideño, son recetas para cualquier época del año que combinan técnica y accesibilidad:
Bogavante asado con pasta:
Milhojas de setas, pato, higos y queso de cabra con yema de huevo trufada:
Torrija de chocolate, cítricos y caviar de aceite:
Las tres recetas sin gluten fueron grabadas paso a paso, con explicaciones claras y opciones alternativas para quienes no tienen experiencia profesional en cocina. Freixa buscaba acercar su saber hacer al entorno doméstico, demostrando que la alta cocina también puede vivirse en casa.
Cocina sin gluten
Hoy que la cocina sin gluten ha ganado protagonismo, el gesto de Ramón Freixa cobra nuevo valor. Mucho antes de que fuera tendencia, ya mostraba que la gastronomía podía ser inclusiva, creativa y emocionante, sin excluir a quienes requieren una alimentación adaptada.
Su aportación no fue solo técnica, sino también simbólica: abrió camino a una generación de cocineros que hoy entienden la accesibilidad como parte esencial del buen hacer gastronómico.
