En el marco del 50 aniversario de Coque (1976–2026), el restaurante madrileño celebra su medio siglo de historia con una propuesta gastronómica única: “50, La Mesa de la Mantequería”, un menú que rinde homenaje a los orígenes del restaurante y a la figura de Teresa Huertas, madre de los hermanos Sandoval.
Concebido como un viaje emocional y sensorial, el menú revive las recetas fundacionales del restaurante con la técnica y sensibilidad contemporáneas de Mario Sandoval.
En esta experiencia, la tradición no es sinónimo de repetición, sino una conversación entre generaciones. “Tradición no es repetición, sino conversación entre generaciones”, explica el chef, quien junto a sus hermanos Juan Diego y Rafael, ha reinterpretado las recetas familiares desde una mirada actual y emocional.
Una experiencia gastronómica con alma
En la Mesa de la Mantequería, los comensales son recibidos con un menú especialmente diseñado para rendir homenaje a la historia y esencia de los orígenes de Coque.
El recorrido comienza con un aperitivo en la cocina del restaurante, sopa de cocido madrileño con espuma de consomé a la hierbabuena y buñuelo de setas con trufa negra, seguido por un menú degustación a elegir entre tres versiones inspiradas en los platos de la infancia de los Sandoval.
Menú 1
- Salpicón de gamba a la mostaza con huevas de botarga y encurtidos
- Escabeche antiguo de besugo aderezado al estilo Madrid
- Pintada en pepitoria con alcachofa
- Tarta de La Mantequería Teresa Huertas
Menú 2
- Guiso de boletus
- Lubina al pil pil con ají amarillo y gamba cristal
- Carrillera de ternera con parmentier de patata
- Tarta de La Mantequería Teresa Huertas
Menú 3
- Huevo poché con patata y trufa
- Sardina parrocha en escabeche
- Perdiz a baja temperatura a la brasa de su jugo
- Tarta de La Mantequería Teresa Huertas
Precio: 90 € por persona (IVA incluido, bebidas no incluidas)
Horario: de martes a sábado, de 14:15 a 17:00 y de 20:30 a 00:00
Aforo: mínimo 4 personas, máximo 8 personas
Ubicación: Mantequería Teresa Huertas – Calle Fortuny 12, Madrid
La sagrada trinidad Sandoval
El alma de Coque reside en la unión de sus tres pilares. Mario Sandoval dirige la cocina con maestría, reinterpretando los guisos tradicionales con técnicas de vanguardia y productos procedentes de su finca El Jaral de la Mira. Su cocina es una síntesis de memoria, sostenibilidad y emoción.
Juan Diego Sandoval, jefe de sala, aporta una puesta en escena impecable que trasciende la hospitalidad. Con una trayectoria que comenzó junto a su madre a los 13 años, representa la elegancia, la cercanía y la empatía del servicio. Cada detalle de la sala es una prolongación del relato culinario.
Por su parte, Rafael Sandoval selecciona los vinos que mejor dialogan con las recetas de Teresa Huertas. Desde la bodega de Coque, el sumiller rescata añadas históricas que realzan cada plato, construyendo una armonía sensorial entre memoria y modernidad.
Una mesa que mira al pasado para proyectarse al futuro
“50, La Mesa de la Mantequería” es una celebración de medio siglo de historia gastronómica, una declaración de amor a la cocina que nace del hogar y se eleva a la alta gastronomía.
Coque rinde homenaje a su pasado para seguir marcando el futuro, con una propuesta donde emoción, técnica y hospitalidad se funden en una experiencia irrepetible.
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