Durante la primera jornada del XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, la chef María Marte deslumbró a los presentes con su Master Class titulada “Sabores del Oriente: La Influencia Árabe en la Gastronomía Dominicana”.
Honorato Espinar es Chef Corporativo de Iberostar para el mundo. Participará en la próxima edición de Cuba Sabe, con el propósito de que se convierta en un espacio dónde profesionales como Dani García, Miriam Regueira o Juanjo Escolano puedan intercambiar ideas y conocimiento. España será país invitado.
Jorge Méndez, investigador además de fundador y presidente de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba, prestigió con su presencia el X Seminario Internacional de Excelencias Gourmet y concedió una entrevista.
¿Qué importancia tiene la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba en el contexto actual? Influye la Academia en la industria.
Iván Rodríguez es cocinero y copropietario del restaurante ‘Iván Chef Justo’, el “Paladar” de La Habana Vieja, así como del restaurante ‘Al
Jorge Junco. Foto: Raúl Abreu.
Jorge Junco es un maestro de generación en el gremio culinario cubano. En el marco del X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet, pudimos entrevistarlo.
¿Cómo se vincula a la cocina?
Durante la celebración del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias
Gourmet, la cocina tradicional cubana jugó un papel esencial, con conferencias
como “Cocina cubana estilizada”, de la mano de Yudisley Cruz. Cruz es la
presidenta de MiPyme Yucasabi, un restaurante de gastronomía cubana
especializado en casabe, que le da una vuelta a los valores de este tipo de cocina
ancestral en Cuba.
Como colofón del X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet, que se desarrolló en Cuba, el chef Iván Rodríguez ha creado en su restaurante, Iván Chef Justo, ubicado en La Habana Vieja, un menú con ocho pasos que incluía:
1er paso:
Palitroque en paté de hígado al oporto
El X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, con el tema “Gastronomía hispana: fusiones y proyecciones americanas”, concluyó este viernes 13 de octubre en el cabaret Tropicana, de la capital cubana. Luego de tres días de ponencias que pusieron en relieve la gastronomía hispana, sus fusiones y proyecciones, cerró esta décima edición.
Los artistas cubanos Yoyo Ibarra, Yessica Martin, Waldo Mendoza y Yeni Rosendis llegaron hasta el Cabaret Tropicana para participar en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet y poner a prueba sus habilidades culinarias.
El espacio fue presentado por Gretel Romero y Camilo Pérez Pérez, conductores de la televisión en Cuba. El jurado del concurso culinario estuvo presidido por el chef Jorge Luis Bello.
El plato elaborado por la dupla conformada por el cantautor Waldo Mendoza y la comunicadora Yeni Rosales, se llamó "Estoy luchando".
"La importancia del uso de productos ecológicos de limpieza en restauración" fue la presentación del director de Proquimia en Cuba, Miquell Osset en la jornada final del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.
El especialista se refirió al requerimiento cada vez más creciente en países de Latinoamérica para que se usen productos lavavajillas con exigencia medioambiental y de seguridad. Y de forma paralela, los consumidores exigen cada vez más productos sostenibles.
El vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago, anunció que ya se presentó la candidatura de postulación para que La Habana reciba nuevamente el título de Capital Iberoamericana de la Coctelería.
En las horas finales del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet se realizó una cata comentada de la cerveza Parranda.
Parranda es una cerveza clara con 4.8% de alcohol y se presenta en formato PET de botellas plásticas de 500 y 1500 mililitros. Maneja un concepto ecológico, en tanto los clientes podrán devolver las botellas a un centro de reciclaje a través de un código QR.
Familia Torres Academia del Vino es una herramienta de capacitación online sobre el mundo del vino para clientes y distribuidores.
La idea es que los participantes puedan acceder al contenido online a través de una plataforma virtual, donde al final de cada módulo deberán completar un examen para así obtener un certificado digital al completar el curso. En algunos casos, se podrá complementar con clases en vivo a través de Teams.
https://torres.seasformacion.com/login, es el enlace para acceder a la academia.
El pan, los cereales, el arroz y la pasta son alimentos consumidos alrededor del mundo, y se han colocado en la base de la pirámide alimenticia.
“Yucasabi se dedica a la producción de alimentos y servicios gastronómicos que apuesta por la yuca, el casabe es su producto estrella”, comentó Yudisley Cruz, en el Panel “Cocina cubana estilizada” desarrollado en la tercera y última jornada del X Seminario Internacional Excelencias Gourmet.
“Decidimos abrir un servicio gastronómico, tenemos un restaurante donde el casabe es el producto de la casa”, añadió.
“El casabe no tiene gluten, no tiene grasa, no tiene sal”, resaltó.
