Abel Valverde

En 1911, el rey Alfonso XIII inauguró una tienda llamada Pescaderías Coruñesas, algo que quizá pueda sorprender a más de uno. Sin embargo, el tiempo ha demostrado que fue un absoluto acierto. Aquella singular pescadería se ha convertido, en la actualidad, en uno de los escenarios gastronómicos más interesantes de Madrid.

Si la cocina es el lugar donde se crea la magia, la sala sería donde esa magia cobra vida al deleitar el paladar de los comensales. Una parte no se puede entender sin la otra. Por tanto, el modo en que funcione la Sala y el personal que en ella trabaja, será igual de determinante que la Cocina y los chefs para asegurar el éxito de un restaurante.

Abel Valverde, director de sala de Santceloni, con dos estrellas Michelin en Madrid, ha recibido el Gran Prix de l'Art de la Salle, que concede la Academia Internacional de Gastronomía (AIG).