El chef Nobu Matsuhisa fusiona cocina japonesa y peruana en su primer restaurante en Francia, en el Hotel Royal Monceau de París. Matsuhisa París presenta la nueva cocina japonesa.
El chef peruano Luis Arévalo, referente de la cocina nikkei llevará Akira a Chicago. Sobre este y otros proyectos dialogó con Excelencias Gourmet
El ir y venir es siempre motivo de mestizaje. La cultura, las lenguas, las tradiciones y la gastronomía se reinventan tomando de una y otra región. El mismo fenómeno fue el punto de partida de la llamada cocina nikkei, donde se encuentran los ingredientes y técnicas de Japón y Perú. Así, la comida tiende un puente de miles de kilómetros impregnado de sabor a mar.
El concepto "nikkei", o sencillamente la cocina "nikkei", ha llegado para quedarse. Es el mágico mestizaje entre las gastronomías de Japón y Perú, entre las recetas niponas y los ingredientes criollos. Un encuentro gustativo fruto de la migración.
"Al final lo importante es darle felicidad a la gente y nada mejor para eso que la gastronomía", reconoce Mitsuharu Tsumura, chef del multipremiado restaurante peruano Maido.
En el marco de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Excelencias Gourmet conversa con el peruano Mitsuharu Tsumura, cuyo restuarante Maido ocupa por segundo año consecutivo la cima de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
