Ángel León

Ángel León, el Chef del Mar, inaugura Amura en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, su primer restaurante fuera de España. Una experiencia inmersiva que une la cocina marina andaluza con ingredientes locales sudafricanos, consolidando su visión innovadora y sostenible en la gastronomía mundial.

Tenerife acoge la séptima edición del Encuentro de los Mares, una cita única que conecta ciencia, cocina y activismo en defensa del océano. Bajo el lema “Sal, ciencia y vida”, el congreso se consolida como un referente internacional en sostenibilidad marina y cultura gastronómica.

Auténtica Premium Food Fest, la primera edición de esta feria dedicada a la gastronomía, nos ha traído muchas sorpresas. Un equipo de Excelencias Gourmet ha podido intercambiar con Alberto Palomar, asesor gastronómico que ofrece una singular propuesta.

La propuesta de Aponiente cuenta con elaboraciones como “canutillos de mar” y “galletas de barquillos de helado”, a partir de pieles de pescados como la lubina o la morena, una “tarta de escamas”, una “torta de Inés Rosales” a partir de cangrejo coñeta, o incluso una palomita a partir de los ojos del pescado.

Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977), también conocido como 'El chef del mar', quizás no lo hace a través de la poesía, pero sus creaciones a través de los fogones reflejan el profundo respeto que siente hacia el mar.

Ángel León a dado a conocer de su más reciente descubrimiento: el cereal marino. La nueva aportación responde a la permanente inquietud del chef gaditano y su equipo por seguir observando e investigando nuevos ingredientes y productos de la gran despensa del mar con el objetivo de hacer de la alimentación de origen marino un recurso sostenible, innovando y aportando valor al sector de la gastronomía y a la sociedad.

"La sociedad va a necesitar espacios en los que, al entrar, te olvides de todo lo que está pasando". Para el chef Ángel León, Premio Excelencias Gourmet 2017, esto es lo que pueden ofrecer restaurantes gastronómicos como el suyo cuando reabran: un espacio de refugio, evasión y disfrute.

Durante su visita a La Habana, como parte de la iniciativa Iberostarchef on Tour, el “chef del mar” compartió con Excelencias los momentos más significativos de su brillante y no siempre comprendida trayectoria en el restaurante gaditano Aponiente.